Le Haggis est plus connu en France, sous le nom de panse de brebis farcie.
Le Rutabaga, encore appelé navet fourrager, navet ou navet jaune...appartient à la famille des Brassicacées, comme le colza, le radis, le navet....
Pour 4 Personnes - Préparation : 20mn Cuisson : 1h
Les Courses :
1 kg de haggis de qualité déjà préparé si vous n'en trouvez pas demandez à votre artisan boucher de vous le préparer.
Pour le Clapshot
300 gr de rutabagas pelés et coupés en quartier
450 gr de pommes de terre, pelées et coupées en quartier
100 gr de beurre dous
6 cl de crème fraîche
sel, poivre
Portez à ébullition une grande casserole d'eau, plongez-y le haggis, puis réduisez le feu et laissez mijoter 50mn.
Renseignez-vous auprès de votre boucher, car le temps de cuisson peut varier.
Pendant ce temps, portez à ébullition 2 casseroles d'eau salée.
Mettez les rutabagas dans l'une et les pommes de terre dans l'autre.
Réduisez le feu et faites cuire 20 à 25mn. Une fois les légumes tendres, égouttez-les.
Remettez les rutabagas dans leur casserole, ajoutez la moitié du beurre et écrasez-les grossièrement.
Salez et poivrez à votre convenance, et réservez au chaud.
Dans l'autre casserole, écrasez les pommes de terre avec la crème et le reste du beurre pour obtenir une purée lisse.
Salez et poivrez à votre convenance, et réservez au chaud.
Une fois le haggis cuit, préparez le clapshot en mélangeant les purée de rutabagas et de pommes de terre.
Remplissez -en aux trois quarts 4 cercles posés sur des assiettes de service chaudes.
Tassez bien à l'aide d'une cuillère.
Ouvrez le haggis au couteau et déposez sa farce dans les 4 cercles, jusqu'au bord, sur chaque assiette.
Agrémentez d'un petit verre de wisky.
Astuce :
Accompagnez le haggis d'un vin rouge généreux, comme un Côtes du Rhône.
Voir la recette : Cullen Skink
