Ce dessert d'automne est un classique que tout le monde apprécie.
Il peut être préparé dans 8 ramequins, coupes ou bols individuels,
ou sous la forme de 12 mini-tourtes.
Pour une jolie finition, façonnez une croûte en treillis : il suffit de découper votre abaisse
en lanières, puis alterner les lanières verticales et horizontales pour qu'elles s'entrecroisent. Coupez le surplus de pâte.
La garniture peut être préparée à l'avance et congelées pendant 1 mois.
Pour 8 Tourtes - Préparatin : 20mn Cuisson : 1 h
Les Courses :100 gr de beurre
100 gr de sucre roux
5 Pommes reinettes, pelées et coupées en morceaux
7 pommes bramley, pelées et coupées en morceaux
1 cuil. à café de cannelle
Le zeste et le jus 1/2 citron
1 pâte brisée toute prête de 800 gr
2 jaunes d'oeufs battus
Un peu de lait
Sucre en poudre
Préchauffez le four à 180°C (Th 6).
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen.
Ajoutez le sucre et mélangez jusqu'à ce que ce soit légèrement doré.
Ajoutez les pommes, la cannelle, le zeste et le jus de citron.
Faites cuire à feu doux pendant 10-15mn, jusqu'à ce que les pommes soient tendres mais encore fermes sous la dent.
Ajoutez un peu d'eau et laissez refroidir.
Farinez légèrement le plan de travail.
Abaissez la pâte brisée, du centre vers l'extérieur, de manière à obtenir un grand disque de 3mm d'épaisseur.
Découpez-y 8 disques de diamètres légèrement supérieur à celui des ramequins ou bols dans lesquels vous présenterez les tourtes.
Répartissez la garniture refroidie dans 8 ramequins, coupes ou bols.
Couvrez-les avec les disques de pâte.
Mélangez les jaunes d'oeufs battus et le lait, puis dorez au pinceau le dessus des tourtes.
Saupoudrez de sucre.
Enfournez pour 20 à 25mn, jusqu'à obtention d'une pâte bien dorée.
