20mn de préparation30mn de cuisson
Les Courses :
2 échalotes
600 gr de châtaines prêtes à cuisiner (en bocal)
80 cl de bouillon de volaille ou 1 cube de bouillon de volaille et 80cl d'eau
20 cl crème fraîche liquide
30 tranches de magret de canard fumé
30 gr de beurre
Sel et poivre
Epluchez et émincez les échalotes.
Dans une cocotte, faites fondre le beurre et ajoutez les échalotes et 1 pincée de sel.
Une fois qu'elles deviennent translucides, ajoutez 500 gr de châtaignes puis versez le bouillon et la crème. assaisonnez.
Couvrez et portez à ébullition puis laissez cuire à feu doux pendant 15mn.
Concassez avec un couteau les 100gr de châtaignes restantes et dégraissez les tranches de magret fumé.
Mettez de côté.
Egouttez grossièrement les châtaignes aux échalotes, en conservant le bouillon.
Mixez les châtaignes finement en versant au fur et à mesure le bouillon pour ajuster au mieux l'onctuosité;rectifiez l'assaisonnement.
Déposez dans le fond des assiettes creuses un peu de châtaignes concassées puis recouvrez avec les tranches de magret en formant un dôme et versez tout autour le velouté.
