Pour 4 à 6 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 35 mn
Les Courses :
Rayon Fruits/Légumes :
1 courge Butternut
2 échalotes
1 gousse d'ail
Rayon Conserves/Condiments :
1 cube de bouillon de volaille
2 cuisses de canard confit
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre
Rayon Frais : 3 cuil. à soupe de crème épaisse
Epluchez, videz et coupez en cubes la courge.
Pelez et émincez les échalotes.
Dans une cocotte, faites suer les échalotes avec une pincée de sel dans l'huile d'olive.
Une fois qu'elles sont translucides, ajoutez les cubes de courges, remuez et laissez cuire à feu moyen pendant 5 mn.
Versez le bouillon (il doit recouvrir les légumes ; si nécessaire, ajoutez de l'eau).
Couvrez et portez à ébullition puis laissez cuire à feu doux pendant 25 mn environ.
La courge doit être tendre.
Pendant ce temps, pelez puis écrasez la gousse d'ail.
Dégraissez, désossez et retirez la peau des cuisses de canard puis effiloché.
Faites-le revenir sur le feu vif pendant 5 mn, la chair doit être dorée et légèrement croustillante.
Egouttez rapidement les cubes de courge avec une écumoire tout en gardant le bouillon de cuisson de côté.
Mixez la courge finement avec la crème et versez petit à petit le bouillon jusqu'à l'obtention d'une belle consistance veloutée.
Dégustez le velouté chaud parsemé de canard croustillant
Source : Etats-Unis Le Best Of - Hachette Cuisine - Fait Maison -
