Soupe de ravioles aux moules

Ouvert sur le monde depuis le XXème siècle, le Vercors a su enrichir sa cuisine, pour preuve cette surprenante "Soupe de ravioles aux moules".

Pour 4 personnes

Ingrédients :

250 gr de ravioles Saint-Jean
1 kg de moules
2 poireaux
1 carotte
1 tige de céleri
1 courgette
Coulis de tomate
safran
1 gousse d'ail
huile d'olive
crème fraîche

Eplucher la carotte, le céleri et les poireaux. Hacher l'ail.
Dans une casserole, faire revenir à l'huile d'olive, les poireaux et l'ail pendant 5mn.
Pendant ce temps, découper en petits cubes la carotte, la courgette et le céleri.
Laisser cuire à feu doux tout en remuant.
Ajouter le safran, le coulis de tomate et un peu d'eau.
Mettre le couvercle et laisser frémir pendant 15mn.
Pendant ce temps, laver et nettoyer les moules puis les mettre dans une casserole d'eau jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent.
Les ôter du feu. Filtrer et ajouter le jus de cuisson des moules à la soupe.
Séparer les moules de leurs coquilles.
Réchauffer la soupe en y ajoutant de la crème fraîche.
Quand la soupe est à ébullition, rajouter les ravioles, les remuer et les laisser cuire pendant 1mn.
Verser les moules, ajouter de persil et servir aussitôt.

Source : Le Vercors passe à table - Edition : Equinoxe

Auteurs : Odile Senelonge et Lydia Chabert-Dalix