Omelette à l'espagnole

Pour 1 personne - Préparation : 10mn - Cuisson : 15mn

Les Courses :

2 oeufs
1/2 poivron
1/2 courgette
1 tomate
1 petit oignon
1 pincée de paprika
1 cuil. à café d'huile d'olive
Sel, poivre

Lavez la courgette et la tomat et coupez-les en dès
Lavez le poivron, ôtez les graines et les membranes blanches et détaillez-les en lamelles
Epluchez et émincez l'oignon
Dans une poêle, faites chauffer l'huile
Ajoutez l'oignon émincé et laissez-le dorer 2 à 3 mn, puis incorporez les légumes
Faites cuire 5 à 7 mn
Cassez les oeufs dans un saladier, salez, poivrez et battez-les en omelette
Versez-les dans la poêle, sur les légumes, et laissez cuire 5mn environ
Saupoudrez de paprika avant de servir

Source : Mes petites recettes magiques - Editions Leduc.S