Gâteau aux poires et aux amandes

Pour 8 personnes

Préparation : 20mn

Cuisson : 35mn

Ingrédients :
125gr de beurre doux ramolli
125gr de sucre en poudre
2 gros oeufs battus
50gr de farine ordinaire
100gr de poudre d'amande
1/2 cuil.à café de levure
3 poires mûres pelées et coupées en deux sans le trognon
50gr d'amandes éffilées
sucre glace

Pour la crème :
100gr de mascarpone
2 cuil. à soupe de marsala
Zeste râpé d'1 orange
2 cuil.à soupe de jus d'orange


Travaillez le beurre et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange pâle et léger.
Incorporez progressivement les oeufs battus, en fouettant énergiquement après chaque ajout.
Incorporez la farine, la poudre d'amande et la levure à l'aide d'une grande cuillère en métal., puis versez le mélange dans un moule à bords amovibles de 20cm de diamètre préalablement beurré.
Lissez la surface avec une palette
Disposez les moitiés de poire sur la pâte et faites cuire 25 minutes dans un four préchauffé à 190°C.
Répartissez les amandes effilées sur le gâteau et remettez pour 10 minutes au four.
Vérifiez la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau au centre du gâteau : elle doit ressortir sèche.
Laissez refroidir dans le moule puis démoulez délicatement.
Saupoudrez de sucre glace et servez avec éventuellement 1 cuillère à soupe de crème au mascarpone.

Pour une crème au mascarpone :

Fouettez ensemble, quelques instants,  le zeste de l'orange, le jus d'orange, le marsala et la mascarpone
Sucrez la crème avec du sucre glace selon votre goût.

Bonne dégustation

Recette - 200 bons petits plats italiens - Editions Marabout

Idée de couronnes de portes printanières

Le mois de Mai se profile à l'horizon et je n'ai pas encore réalisé notre couronne printanière de cette année..
Voilà quelques réalisations qui ont eu le pouvoir de m'inspirer.
A suivre !

Soupe de ravioles aux moules

Ouvert sur le monde depuis le XXème siècle, le Vercors a su enrichir sa cuisine, pour preuve cette surprenante "Soupe de ravioles aux moules".

Pour 4 personnes

Ingrédients :

250 gr de ravioles Saint-Jean
1 kg de moules
2 poireaux
1 carotte
1 tige de céleri
1 courgette
Coulis de tomate
safran
1 gousse d'ail
huile d'olive
crème fraîche

Eplucher la carotte, le céleri et les poireaux. Hacher l'ail.
Dans une casserole, faire revenir à l'huile d'olive, les poireaux et l'ail pendant 5mn.
Pendant ce temps, découper en petits cubes la carotte, la courgette et le céleri.
Laisser cuire à feu doux tout en remuant.
Ajouter le safran, le coulis de tomate et un peu d'eau.
Mettre le couvercle et laisser frémir pendant 15mn.
Pendant ce temps, laver et nettoyer les moules puis les mettre dans une casserole d'eau jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent.
Les ôter du feu. Filtrer et ajouter le jus de cuisson des moules à la soupe.
Séparer les moules de leurs coquilles.
Réchauffer la soupe en y ajoutant de la crème fraîche.
Quand la soupe est à ébullition, rajouter les ravioles, les remuer et les laisser cuire pendant 1mn.
Verser les moules, ajouter de persil et servir aussitôt.

Source : Le Vercors passe à table - Edition : Equinoxe

Auteurs : Odile Senelonge et Lydia Chabert-Dalix

La beuille de Mamy Marce - Recette typique du Vercors

Pour 8 Personnes

Ingrédients :

Une boule de pâte à pain de 1,5 kg
Une douzaine d'oeufs
2 litres de lait entier
Sel, poivre,
Baies roses du moulin

Tomme râpée
8 cuillères à soupe de farine
200 gr de beurre
Papier sulfurisé

Dans une casserole anti-adhésive faire fondre 100 gr de beurre, quand il arrive à la couleur brune jeter en pluie les cuillères de farine.
Bien remuer et ajouter le lait pour obtenir, à feu doux en remuant, une sauce crémeuse.
Lorsque la sauce est bien cuite, hors du feu ajouter 6 jaunes d'oeufs, sel, poivre et baies rose. Laisser reposer.
Mélanger à la pâte à pain et à la main, 6 oeufs ainsi que les 6 blancs restants et 100 gr de beurre ramolli.
Pétrir à la main puis étirer sur le papier sulfurisé.
Faire de gros bords et mettre la sauce crémeuse sur la pâte étalée.
Ajouter de la tomme râpée.
Enfourner à four très chaud durant 1h30.

Source : Le Vercors passe à table - Edition : Equinoxe - 

Auteurs : Odile Senelonge et Lydia Chabert-Dalix

Les jours de veillées, la maîtresse de maison prélevait une "poignée" de pâte sur la pâte à pain et préparait la "beuille".
Les jeunes garçons amoureux d'une demoiselle attendaient le moment où leur serait servie une part de beuille car la jeune fille déposait du fromage râpé sur les parts servies.
Quand le choix sentimental de la demoiselle était fait, elle mettait une très grosse quantité de fromage sur la beuille de l'élu de son coeur.
Le garçon savait ainsi "sans mot dire" qu'il pouvait faire sa demande de fiançailles.