Les Courses :3 Oeufs
30 gr de beurre doux
30 gr de farine
24 cl de lait entier
1 pincée de noix de muscade
100 gr de cheddar rapé
2 cuil. à soupe de ciboulette ciselée
15 cl de crème fraîche épaisse
1 cuil. à soupe de moutarde forte
Préchauffez le four à 180°C (Th 6).
Séparez les blancs des jaunes et réservez.
Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et mélangez jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
Versez peu à peu le lait, ajoutez la noix de muscade et mélangez jusqu'à épaississement.
Laissez refroidir un peu, puis incorporez les jaunes d'oeufs, le cheddar rapé et la ciboulette, en mélangeant au fouet.
A l'aide d'un batteur électrique, battez les blancs en neige jusqu'à obtention de pics souples.
Incorporez 1 cuil. à soupe des blancs en neige dans la préparation précédente, puis à l'aide d'une cuillère en métal, incorporez délicatement la préparation au reste des blancs en neige.
Répartissez dans 8 ramequins beurrés que vous placerez dans un grand plat à rôtir.
Remplissez ce dernier d'eau chaude, à mi-hauteur des ramequins.
Enfournez pour 20 à 25 mn, jusqu'à ce que les soufflés soient fermes.
Retirez les ramequins du plat et laissez refroidir.
Passez la lame d'un couteau le long de la paroi intérieure des ramequins et démoulez avec précaution sur une feuille de papier sulfurisé.
A cette étape, vous pouvez congeler les soufflets jusqu'à 3 mois et entamer leur seconde cuisson sans les décongeler.
Augmentez la température du four à 220°C (Th 7-8).
Mélangez la crème fraîche et la moutarde et déposez 3 cuil. à soupe de cette préparation au somment de chaque soufflé.
Enfournez pour 15 à 20mn, jusqu'à ce que les soufflés montent et soient dorés.
Servez décoré de brins de ciboulette.
Voir la recette : Cappuccino de châtaignes au foie gras
