Poulet braisé à l'estragon

Pour 4 personnes

Temps de cuisson du poulet

Pour un poulet rôti classique, comptez 20 mn de cuisson à 190°C ( th 6/7) pour 450 gr de viande.
Prolongez le temps de cuisson de 10 à 20 mn et portez la température du four à 220°C  (th 7/8) pour obtenir une peau croustillante.
Arrosez régulièrement le poulet de son propre jus et ajustez le temps de cuisson selon le type de four utilisé.


Les courses :

1 Poulet fermier de 1.6 kg
1 citron coupé en deux
2 cuil. à soupe d'hule d'olive
2 oignons, pelés et coupés en moreacux
2 branches de céleri grossièrement hachées
2 gousses d'ail non pelées, écrasées
12.5 cl de vin blanc
25 cl de bouillon de volaille
1/2 bouquet d'estragon frais (ou congeler)
Sel, poivre

Pour la sauce
300 gr de champignon de paris, nettoyés et coupés en deux
20 gr de beurre
20 cl de crème fra^che
1 à 2 cuil. à soupe de moutarde à l'ancienne
2 cuil. à soupe d'estragon

C'est dimanche, donc on prend son temps ...!

Préchauffez le four à 180°C (th 6).
Salez et poivrez le poulet, puis farcissez-le avec les moitiés de citron.
Faites chauffer l'huile à feu moyen à vif dans une grande coctte.
Ajoutez le poulet et faites-le dorer uniformément.
Retirez-le de la cocotte et réservez dans une assiette.
Dans la même cocotte, mélangez les oignons, le céleri et l'ail.
Faites revenir 2 à 3 mn.
Remettez le poulet dans la cocotte, par dessus les légumes.
Versez le vin et le bouillon de volaille, puis ajoutez l'estragon.
Portez le liquide à ébullition, couvrez et faites cuire au four 1h10.
Pour vérifier si le poulet est cuit, piquez la jointure de la cuisse avec la pointe d'un couteau.
Le jus qui s'écoule doit être presque incolore.

Retirez le poulet de la cocotte et disposez-le dans un plat.
Passez au tamis les oignons, l'estragon et le céleri.
Laissez reposer quelques minutes le bouillon obtenu, puis retirez l'excédent de graisse à la surface.
Dans une casserole, faites dorer les champignons dans le beurre, puis retirez-les et réservez.
Versez peu à peu le bouillon filtré, puis incorporez la crème fraîche, la moutarde et l'estragon, en remuant vigoureusement.
Mélangez bien pour homogénéiser le tout et poursuivez la cuisson jusqu'à épaississement.
Ajoutez enfin les champignons
Servez le poulet entier dans sa cocotte, ou découpez-le pour le présenter en morceaux dans un plat, arrosé de sauce.
Les pommes de terre roties accompagnent à merveille ce plat. (voir recette)

Bon dimanche en famille !