Agneau aux artichauts

Pour 4 à 6 personnes - Préparation : 15mn - Cuisson : 1 h

Les Courses :

1 kg d'agneau (épaule ou selle)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 oignon moyen
1 gousse d'ail
2 dl de vin blanc sec
6 petits artichauts
3 dl de bouillon
1 cuillère à soupe de persil haché
Jus de citron
Farine
Sel, poivre

Préparer les artichauts.
Supprimer toutes les feuilles dures, enlever le foin et les petites feuilles piquantes restantes.
Couper les artichauts en lamelles, dans le sens vertical et réserver dans un saladier contenant de l'eau citronnée

Détailler la viande en cube et saupoudrer de farine.
Dans un faitout, chauffer l'huile et y faire doucement revenir l'oignon et la gousse d'ail écrasée.
Ajouter ensuite les morceaux d'agneau et lorsqu'ils sont bien dorés, mouiller avec le vin blanc.µLaisser réduire des deux tiers.

Ajouter alors les artichauts en lamelles, verser le bouillon et laisser mijoter à couvert 30 à 45mn.
La viande doit être tendre et la sauce réduite.
Rectifier en sel et poivre.
Ajouter éventuellement du bouillon au cours de la cuisson, mais la sauce doit être courte.

Avant de servir, saupoudrer de persil haché et parfumer de quelques gouttes de citron.

Astuces :
Ce plat raffiné pourra s'accompagner de pommes duchesse ou dauphine.
En italie, ce plat se prépare de préférence au printemps quand arrivent sur le marché les jeunes agneaux et les artichauts nouveaux.
Si vous ne disposez que de gros artichauts, n'utilisez que les fonds.

Allez voir la recette : Côtelettes de porc à la dijonnaise