Ravioles au bouillon de légumes

Pour 6 personnes - Préparation : 5mn - Cuisson : 10 mn

Les Courses :

300 gr de ravioles fraîches
2 tablettes de bouillon de légumes
30 gr de gingembre frais épluché
20 gr de beuure demi-sel
1 cuillière à café de baies roses
1 poireau
1 litre d'eau

Nettoyer le poireau et coupez-le en julienne.
Dans une poêle, faites revenir la julienne de poireau 5mn avec le beurre demi-sel.
Pendant ce temps, porter à ébullition 1 litre d'eau, avec les tablettes de bouillon et le morceau de gingembre coupé en quatre.
Laissez chauffer jusqu'à ce que les tablettes soient complétement dissoutes.
Remuez bien puis ajoutez la julienne de poireau poêlée.
Lorsque l'eau bout, attendez 5mn et plongez-y les ravioles.
Faites-les cuire 3mn dans le bouillon et servez aussitôt.

Astuces :

Pour aller encore plus vite, dans la préparation, vous pouvez utiliser des ravioles et poireau congelés.

Allez voir la recette : Soupe de châtaignes

Velouté de chou-fleur et ciboulette

Pour 6 personnes - Préparation : 15 mn - Cuisson : 20 à 30 mn

Les Courses :

1 gros chou-fleur
3 tablettes de bouillon de volaille
4 pommes de terre
1 jaune d'oeuf
150 gr de tomme de brebis
10 cl crème fraîche liquide
10 brins de ciboulette
Baies roses

Coupez le pied du chou-fleur et gardez les têtes.
Epluchez les pommes de terre et coupez les en morceaux.
Disposez dans une casserole les morceaux de pommes de terre et de chou-fleur ainsi que la ciboulette.
Versez 1,5litre d'eau chaude et les tablettes de bouillon puis faites cuire 25 à 30mn.
Une fois cuits, mixez les légumes puis ajoutez la crème fraîche et le jaune d'oeuf.
Mélangez rapidement
Au moment de servir, prélevez des copeaux de fromage de brebis ou fromage type beaufort ou Etivaz.

Astuces :
Vous pouvez également parfumer ce velouté de noix de muscade râpée.
Ce velouté se congéle très bien, donc faites en plus pour les soirs ou vous n'aurez pas le temps de cuisiner.

Allez voir la recette : Ravioles au bouillon de légumes

Soupe de châtaignes

Pour 6 personnes - Préparation : 15 mn - Cuisson : 15 mn

Les Courses :

800 gr de châtaignes pelées (en bocal)
18 tranches de lard très fines
2 feuilles de laurier
75 cl de lait
3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
sel, poivre

Dans une casserole, faites cuire les châtaignes avec les feuilles de laurier, en les recouvrant d'eau à hauteur.
Dès que l'eau bout, baissez le feu et poursuivez la cuisson 10mn.
Otez les feuilles de laurier.
Pendant ce temps, dans une autre casserole faites chauffer le lait.
Mixez les châtaignes avec l'eau de cuisson et le lait.
Ajoutez la crème fraîche et mélangez.
Rectifiez l'assaisonnement.
Au moment de servir, réchauffez doucement la soupe sans la faire bouillir.
Faites griller les tranches de lard dans une poêle sans matière grasse.
Servez-les avec la soupe.

Astuces :
Pensez à faire davantage de soupe et à la congeler pour la prochaine fois.
Vous pouvez remplacer les tranches de lard par des lardons.
Si la soupe est trop épaisse, ajoutez de l'eau ou du lait lorsque vous la faites réchauffer.

Allez voir la recette : Clafoutis aux poireaux

Clafoutis aux poireaux, saumon et fromage frais

Pour 6 personnes - Préparation : 20 mn - Cuisson : 35 mn

Les Courses :

5 oeufs
90 gr de farine
60 cl de crème fraîche
120 gr de gruyère râpé
2 poireaux
200 gr de pavé de saumon
150 gr de fromage frais
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

Cassez les oeufs dans un saladier et battez-les en omelette.
Ajoutez progressivement la farine en remuant, puis la crème fraîche.
Remuez jusqu'à obtention d'une pâte liquide et homogène.
Ajoutez le gruyère râpé et le fromage frais coupés en cubes.
Préchauffez le four Th.6 (180°C)
Lavez les poireaux et coupez les rondelles.
Disposez les dans une poêle et faites-les revenir avec l'huile d'olive pendant 10mn.
Coupez le saumon en morceaux et ajoutez le aux poireaux.
Poivrez et mélangez.
Laissez cuire encore 3-4 mn.
Versez la préparation dans la pâte à clafoutis et mélangez.
Beurrez un plat à hauts bords.
Versez la pâte dedans et faites cuire 25mn au four.
Laissez tiédir le clafoutis avant de le déguster.
Servez avec une salade verte.

Astuces :

Vous pouvez remplacer le saumon, par des lardons ou du saumon fumé.
Et vous pouvez aussi remplacer le poireau par de la courgette.

 Allez voir la recette : Gâteau aux poires

Croq'talon

Pour 6 personnes - Préparation : 15mn - Cuisson : 10mn

Les Courses :

12 tranches de pain de campagne
300 gr de talon de jambon
200 gr de gruyère râpé
4 cuillère à soupe crème frâiche
2 oignons rouges
5 cuillères à soupe d'huile
2 cuillères à soupe de vinaigre de Xéres
Un mélange de fines herbes
50 gr de beurre demi-sel
1 salade




Hachez les fines herbes
Pelez et émincez les oignons rouges.
Coupez le talon de jambon en petits dés.
Préchauffez le four Th.7 (210°C)
Confectionnez les croques.
Beurrez les tranches de pain.
Dans un saladier, mélangez les dés de talon et le gruyère râpé, avec la moitié des oignons émincés, la crème fraîche et des herbes hachées.
Répartissez le mélange sur 6 tranches de pain beurré.
Récouvrez d'une deuxième tranche.
Répartissez le reste du gruyère râpé dessus et faites cuire 10mn.
Lavez et essorez la salade.
Dans un bol, mélangez le vinaigre et l'huile.
Assaisonnez la salade de cette vinaigrette et du reste des oignons et d'herbes.
µmélangez.
Lorsque les croques sont cuits, servez-les chauds accompagnés de la salade.

Allez voir la recette : Soupe de châtaignes

Far aux pruneaux

Pour 6 personnes - Préparation : 10 mn - Marinade : 1 h - Cuisson : 40 à 45 mn

Les Courses :

1 litre de lait entier
250 gr de farine
250 gr de sucre semoule
5 oeufs
300 gr de pruneaux
3 cuillères à soupe de rhum brun
25 gr de beurre demi-sel
3 cuillères à soupe de sucre glace

Disposez les pruneaux dans un bol et arrosez-les de rhum brun.
Laissez mariner 1 h puis égouttez les
Préchauffez le four Th.6 (180°C)
Cassez les oeufs dans un saladier et battez les en omelette.
Versez progressivement le sucre en mélangeant à la fourchette.
Faites de même avec la farine.
incorporez le lait en deux fois et mélangez énergiquement jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
Beurrez un plat à hauts bords, disposez y les pruneaux et versez la pâte.
Parsemez le far de morceaux de beurre.
Faites le cuire 40 à 45mn.
Dès que le far est cuit, sortez le du four et saupoudrezle de sucre glace.
Laissez tiédir avant de le déguster.

Astuces :
Vous pouvez remplacer les pruneaux par d'autres fruits secs, comme l'abricot, le raisin ou la figue.
Vous pouvez aussi parfumer votre far d'une gousse de vanille.

Allez voir la recette : Ravioles au bouillon de légumes

Gâteau aux poires

Pour 6 personnes - Préparation : 25mn - Cuisson : 40mn

Les Courses :

4 grosses poires
75 gr de sucre en poudre
25 gr de beurre demi sel
150 gr de beuure  demi sel
1 sachet de levure chimique
100 gr de sucre
Le jus d'un citron
150 gr de farine
3 oeufs


Coupez les poires en 4, ôtez-en le coeur et épluchez les.
Dans une casserole, faites fondre 25 gr beurre à feu doux avec 75 gr de sucre, en mélangeant continuellement, jusqu'à ce que le sucre soit dissout;
Augmentez légèrement le feu jusqu'à obtention d'un caramel.
Versez le aussitôt au fond d'un plat à hauts bords et étalez-le en faisant tourner le moule.
Répartissez les quartiers de poire dans le moule, sur le caramel.
Préparez la pâte du gâteau.
Séparez les blancs des jaunes d'oeuf.
Montez les blancs en neige.
Préchauffez le four Th.6 (180°C).
Faites fondre les 150 gr de beurre.
Dans un saladier, mélangez le au sucre puis, sans cesser de mélanger, ajoutez progressivement les jaunes d'oeuf, le jus de citron, la farine et la levure;
A l'aide d'une spatule en bois, incorporez délicatement les blancs en neige à la pâte.
Versez cette préparation sur les poires.
Faites cuire au four 40mn.
Démoulez et laissez tiédir avant de déguster.

Astuces :
Vous pouvez réaliser ce gâteau avec d'autres fruits, tels que la pêche, la mangue, l'ananas, l'abricot.

 

 Allez voir la recette : Croq'Talon

 

 

 

 

Timbales aux trompettes de la mort

Pour 4 Personnes - Préparation : 30mn - Cuisson : 30mn - Trempage : 1 heure

Les Courses :

80 gr de polenta
1,35 litre de lait
1 oeuf
150 gr de fromage de brebis
80 gr de trompettes de la mort déshydratées
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
60 gr de beurre
2 cuillères à soupe de crème fraîche
2 gousse d'ail
pluches de cerfeuil ou luzerne germée
sel, poivre

Laissez tremper les champignons dans un grand bol d'eau tiède pendant 1 heure.
Egouttez-les et rincez-les plusieurs fois à l'eau claire.
Jetez-les dans une casserole avec 75cl de lait et portez doucement à ébullition, puis égouttez.
Faites fondre 20gr de beurre dans une poêle et ajoutez l'huile d'olive et l'ail épluché et préssé.
Ajoutez alors les trompettes et saissisez-les sur feu vif pendant 5mn en remuant.
Salez et poivrez à la fin de cuisson.
Versez la moitié des champignons dans une assiette, coupez-les menu et réservez.
Ajoutez la crème dans l'autre moitié des trompettes-de-la-mort et réservez au chaud.
Portez l'ébullition le reste de lait, jetez-y la polenta en pluie et tournez constamment avec une cuillère en bois pendant 5mn.
Hors du feu, ajoutez le reste de beurre, le fromage de brebis râpé, le jaune de l'oeuf et le blanc préalablement battu en neige.
Salez, poivrez et ajoutez les trompettes émincées.
Répartissez la préparation dans des ramequins beurrés et faites cuire au four préchauffé à 175°C (Th.6-7) pendant 15mn.
Démoulez dans les assiettes.
Répartissez dessus les trompettes à la crème avec la luzerne ou les pluches de cerfeuil, et servez aussitôt.

Allez voir la recette : Roses des sables

Roses des sables

Pour 4 personnes - Préparation : 15mn - Cuisson : 3mn - Réfrigération : 30mn

Les Courses :

70 gr de corn-flakes de maïs
200 gr de chocolat blanc ou noir
Fruits de saisons


Faites fondre le chocolat dans une casserole au bain-marie.
Ajoutez les corn-flakes et mélangez-les délicatement au chocolat.
Formez des petits tas de cette préparation dans une assiette et placez au réfrigérateur pour 30mn.
Préparez une salade de fruits frais et servez-la accompagnée de roses des sables.

 

 

 

 

 

 

 

Allez voir la recette : Mille-feuilles Suisse

Mille-feuilles Suisse

Pour 4 Personnes - Préparation : 15mn - Cuisson : 45mn

 

Les Courses :

130 gr d'épeautre
70 gr de noisettes
2 cuillères à soupe d'huile de noisette
12 tranches de viande des grisons
8 tranches fines de beaufort
1 botte de ciboulette
sel, poivre

Rincez l'épeautre, versez-le dans une casserole d'eau froide salée et laissez cuire pendant 45mn.
Egouttez et laissez refroidir.
Concassez grossièrement les noisettes.
Ciselez la ciboulette.
Mélangez l'épeautre, la ciboulette, les noisettes et l'huile de noisette.
Salez et poivrez.
Déposez une tranche de viande dans chaque assiette, puis un peu de préparation à l'épeautre et ajoutez une tranche de beaufort.
Recommencez cette opération deux fois, en superposant les différents élèments, puis servez aussitôt.

Allez voir la recette : Timbales aux trompettes de-la-mort

Menu pour une semaine de Décembre

Lundi soir :
Côtelles de porc à la dijonnaises + pâtes
Fruits ou yahourt

Mardi soir :
Soupe de poisson avec croutons
Choix de fromage

Mercredi soir :
Champignons à la florentine
Fruits ou yahourt

Jeudi soir :
Boulettes de viande à la suédoise + Purée
Choix de fromage

Vendredi soir :
Crêpes farcies aux champignons et crevettes gratinées + Salade
Fruits ou yahourt

Samedi midi :
Poulet à la broche + frites au four
Fruits ou yahourt

Samedi soir :
Agneau aux artichauts + pommes duchesse
Choix de fromage

Dimanche midi :
Cuisses de canard poêlée + Haricots verts
Compote d'hiver

Dimanche soir :
Cannellonis aux champignons et au jambon
Choix de fromage

























Rayon frais :                                                                      Rayon primeur :

Choix de fromage                                                     Choix de fruits
Soupe de poisson                                                     1 branche d'estragon frais
50 gr de beurre                                                         250 gr  + 250 gr + 150 gr de champignons de Paris
30gr de beurre                                                          500 gr d'épinards frais ou surgelés
20gr + 50 gr  + 30gr + 30 gr  + 50 gr de beurre       1 + 1 oignon
50 gr + 25 gr de beurre fondu                                  Petites pommes de terre  
2 CS + 1 CS de beurre                                              6 petits artichauts 
4 CS de parmesan râpé                                             1 gousse d'ail                              
100 gr d'emmental râpé                                            2 échalottes
2 cuillère à soupe de fromage râpé                           4 poires
2 dl de crème liquide                                                2 grosses oranges
1, 5 dl de crème fraîche                                            1 gousse d'ail                                
0,5 dl de crème liquide                                              Salade
1 + 2 oeuf                                                                  Endive
Pâtes

Rayon boucherie  :                                                 Rayon Epicerie :
                                                      
4 grosses côtelettes de porc                                         Croutons
200 gr de jambon blanc en tranche                             1 cuillère à soupe de moutarde de dijon
500 gr de viande de porc hachée                                30gr + 200 gr de farine
1 beau poulet fermier                                                    2 CC de farine
4 cuisses de canard                                                    3 cuillères à soupe de farine
150 gr de jambon blanc                                             0,5 dl de vin blanc
1 kg d'agneau (épaule ou selle)                                  2 dl de vin blanc sec
                                                                                    Sel, poivre
                                                                                    1,5 dl de bouillon
                                                                                    2 dl de bouillon
                                                                                    2dl de lait ou de bouillon
                                                                                    2 dl de bouillon
 Rayon surgelés :                                                         0,5 dl de bouillon de volaille ou de vin
                                                                                     1 cuillère à café de paprika
200 gr de crevettes décortiquées                                 30 gr de chapelure
Frites au four                                                                1/2 cuillère à café de fécule
Pommes Duchesse                                                       1 boite de cannellonis
500 gr Epinards en branches                                       2 CS d'huile d'olive
                                                                                     4 CS + 2 CS de concentré de tomates
                                                                                    12 pruneaux secs dénoyautés
                                                                                    100 gr de cerneaux de noix
                                                                                    2 dl de vin rouge
                                                                                   1 gousse de vanille
                                                                                   1 demi-bâton de cannelle
                                                                                    2 ou 3 clous de girofle
                                                                                    1 feuille de laurier
                                                                                   150 gr de sucre
                                                                                   3 dl de lait
                                                                                    3 dl de bouillon
                                                                                    1 cuillère à soupe de persil haché
                                                                                    Jus de citron
                                                                                     2 cuillères à soupe d'huile d'olive
                                                                                  2 dl de vin blanc sec
                                                                                   Pâtes

Agneau aux artichauts

Pour 4 à 6 personnes - Préparation : 15mn - Cuisson : 1 h

Les Courses :

1 kg d'agneau (épaule ou selle)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 oignon moyen
1 gousse d'ail
2 dl de vin blanc sec
6 petits artichauts
3 dl de bouillon
1 cuillère à soupe de persil haché
Jus de citron
Farine
Sel, poivre

Préparer les artichauts.
Supprimer toutes les feuilles dures, enlever le foin et les petites feuilles piquantes restantes.
Couper les artichauts en lamelles, dans le sens vertical et réserver dans un saladier contenant de l'eau citronnée

Détailler la viande en cube et saupoudrer de farine.
Dans un faitout, chauffer l'huile et y faire doucement revenir l'oignon et la gousse d'ail écrasée.
Ajouter ensuite les morceaux d'agneau et lorsqu'ils sont bien dorés, mouiller avec le vin blanc.µLaisser réduire des deux tiers.

Ajouter alors les artichauts en lamelles, verser le bouillon et laisser mijoter à couvert 30 à 45mn.
La viande doit être tendre et la sauce réduite.
Rectifier en sel et poivre.
Ajouter éventuellement du bouillon au cours de la cuisson, mais la sauce doit être courte.

Avant de servir, saupoudrer de persil haché et parfumer de quelques gouttes de citron.

Astuces :
Ce plat raffiné pourra s'accompagner de pommes duchesse ou dauphine.
En italie, ce plat se prépare de préférence au printemps quand arrivent sur le marché les jeunes agneaux et les artichauts nouveaux.
Si vous ne disposez que de gros artichauts, n'utilisez que les fonds.

Allez voir la recette : Côtelettes de porc à la dijonnaise

 

Côtelettes de porc dijonnaises

Pour 4 personnes - Préparation : 20mn - Cuisson : 12 à 16mn

Les Courses :

4 grosses côtelettes de porc
30gr de beurre
30gr de farine
Sel, poivre
1,5 dl de bouillon
1 branche d'estragon frais
1 cuillère à soupe de moutarde de dijon
1, 5 dl de crème fraîche

Roulez les côtelettes dans la farine mélangée au sel et au poivre.
Les dorer à la poêle avec le beurre 6 à 8mn de chaque côté.

Disposez les côtelettes dans un plat de service chauffé et les couvrir d'une feuille d'aluminium.

Sauce moutarde :
Dégalcez la poêle avec le bouillon.
Ajoutez les feuilles d'estragon, la moutarde et finalement la crème fraîche en remuant constamment;

Laissez cuire la sauce pendant quelques minutes avant de rectifier l'assaisonnement.
Servir la sauce en même temps que les côtelettes.

Astuces :
Accompagnez ce plat de pommes de terre préparées selon votre goût, de carottes au beurre ou de pâtes.

Allez voir la recette : Champignons à la florentine

Champignons à la Florentine

Pour ' Personnes - Préparation : 20mn - Cuisson : 15 mn

Les Courses :

250 gr de champignons de Paris
500 gr d'épinards frais ou surgelés
200 gr de jambon blanc en tranche
50 gr de beurre
1 cuillère à café de paprika
100 gr d'emmental râpé
sel, poivre

Coupez les pieds terreux des champignons, rincez rapidement les têtes à l'eau froide courante et essuyez-les avec un torchon.
Coupez éventuellement les plus grands en deux ou en quatre.

Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle.
Faites revenir les champignons 2mn avec le paprika, sans cesser de remuer.
Salez, poivrez.
Réservez

Si vous utilisez des épinards frais :
Lavez soignesement les épinards à l'eau froide, éliminer les côtes et les feuilles fanées.
Mettez les épinards mouillées dans une casserole et faites les "tomber" à feu vif.

Si vous utilisez des épinards congelés :
Les cuire en suivant les instructions du paquet.

Beurrez un plat à gratin avec le reste du beurre.
Mettez les péinards au fond du plat.
Répartissez les champignons par-dessus.
Roulez les tranches de jambon sur elles-mêmes et disposez-les côte à côte sur les épinards.

Recouvrez de fromage râpé, mettez au four préchauffé à 250°C pendant 6 à 8mn.
Le fromage doit être fondu et la surface dorée.

Allez voir la recette : Compôte d'hiver

Compote d'hiver

Pour 6 personnes - Préparation : 20 mn - Cuisson : 20mn - Refroidissement : 2 h

Les Courses :

4 poires
12 pruneaux secs dénoyautés
100 gr de cerneaux de noix
2 grosses oranges
2 dl de vin rouge
1 gousse de vanille
1 demi-bâton de cannelle
2 ou 3 clous de girofle
1 feuille de laurier
150 gr de sucre

Epluchez les poires en laissant la queue.
Faites tremper les pruneaux dans de l'eau tiède s'ils sont durs.
Epluchez les oranges à vif et découpez-les en quartiers; enlevez la pellicule blanche qui recouvre les quartier.
Mettez les poires, queue vers le haut, dans une casserole pas trop large.
Répartissez les pruneaux égouttés et les cerneaux de noix entre les poires; couvrir avec les quartiers d'orange.

Sirop :
Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur.
Versez le vin dans une casserole, y ajouter la gousse de vanille, la cannelle, les clous de girofle, la feuille de laurier et le sucre.
Amenez à ébullition.
Versez le sirop sur les fruits en veillant à ce qu'il les recouvre bien.
Si ce n'est pas le cas, ajoutez un peu de vin ou d'eau.
Cpuvrez et laissez cuire à petits feu pendant une vingtaine de minutes.
Laissez refroidir dans le sirop.
Enlevez la gousse de vanille, la cannelle, les clous de girofle et le laurier.
Disposez les fruits dans un compotier ou un plat creux en verre et versez le sirop par dessus.

Astuce :
Servir avec une crème fouettée .
On peut varier les fruits et utiliser par exemple des pommes, de prunes et des abricots secs.

Allez voir la recette : Boulettes de viande à la suédoise 

Boulettes de viande à la suédoise

Pour 4 personnes - Préparation : 30mn - Repos : 30mn - Cuisson : 12mn

Les Courses :

500 gr de viande de porc hachée
1 oignon
20gr + 50 gr de beurre
30 gr de chapelure
2dl de lait ou de bouillon
1 oeuf
sel, poivre
2 dl de bouillon
1/2 cuillère à café de fécule
0,5 dl de crème liquide

Dans une terrine, versez le lait ou le bouillon sur la chapelure.
Eplucez l'oignon et le hacher finement.
Faites chauffer les 20gr de beurre dans une sauteuse et faites y fondre l'oignon.
Eloignez du feu et laissez refroidir.
Versez la viande hachée et l'oignon dans la terrine, ajoutez l'oeuf, salez et poivrez.
La préparation doit avoir une consistance suffisamment solide pour pouvoir en faire des boulettes.
Laissez éventuellement reposer 30mn au frais, ce qui la rend plus ferme.
Formez des boulettes de la taille d'une noix et déposez-les sur une assiette saupoudrée de farine.
Faites chauffer la moitié du beurre restant, et quand il est mousseux, y déposer la moitié des boulettes; les faire dorer de tous les côtés pendant 6 mn en les faisant rouler dans la sauteuse;
Réservez au chaud et faites l'autre moitié de la même façon.

Sauce :
Déglacez la poêle avec le bouillon et laissez réduire; mélangez la fécule à la crème liquide, la verser dans la poêle.
Laissez cuire quelques minutes, et rctifiez l'assaisonnement;
Servir les boulettes dans un plat creux chauffé et la sauce en saucière ou bien nappez les boulettes de sauce;

Astuces :
Servez ces boulettes avec des pommes de terre vapeur ou de la purée

Allez voir la recette :  Crêpes farcies gratinées

Cannellonis aux champignons et au jambon

Pour 4 personnes - Préparation : 1 h - Cuisson : 10 à 20 mn

Les Courses :

1 boite de cannellonis
250 gr de champignon de Paris
2 échalottes
150 gr de jambon blanc
2 CS d'huile d'olive
4 CS + 2 CS de concentré de tomates
2 CS + 1 CS de beurre
2 CC de farine
2 dl de bouillon
4 CS de parmesan râpé
Sel, poivre

Couper le pied terrux des champignons, rincer les têtes sous l'eau courante, les sécher et les hacher;
Eplucher les échalotes, hacher le jambon.
Faire revenir ensemble les champignons, les échalottes et le jambon avec l'huile et laisser cuire quelques minutes à découvert.
Ajouter le concentré de tomates, saler et poivrer.
Ajouter éventuellement un peu d'eau ou de bouillon si la farce paraît trop épaisse.
Faire fondre le beurre dansune casserole, sans laisser colorer.
Ajouter la farine en mélangeant bien.
Mouiller avec le bouillon et fouetter la sauce en l'amenant à ébullition.
Laisser cuire quelques minutes.
Ajouter le concentré de tomates et assaisonner.
Préchauffer le four à 200°C.
Beurrer un plat à gratin.
Déposer une cuillère de farce au centre des rouleaux de pâte.(Vérifier le temps de cuisson sur le paquet)
Disposer les cannellonis côte à côte dans le plat.
Recouvrir de sauce à gratin, saupoudrer de parmesan râpé et parsemer de flocons de beurre.
Placer le plat au centre du four pendant 10mn environ, jusqu'à ce que la surface soit dorée mais non brunie

Allez voir la recette : Agneau aux artichauts.

 

Crêpes farcies aux champignons et aux crevettes gratinées

Pour 4 personnes - Préparation : 30mn - Repos de la pâte : 30mn

Cuisson des crêpes : 2mn par crêpes

Cuisson au four : 10mn

Les Courses :

200 gr de farine
2 oeufs
3 dl de lait
1/2 cuillère à café de sel
50 gr + 25 gr de beurre fondu
2 cuillère à soupe de fromage râpé
150 gr de champignons
30 gr de beurre
0,5 dl de vin blanc
3 cuillères à soupe de farine
2 dl de crème liquide
200 gr de crevettes décortiquées
sel, poivre

Fouetter vigoureusement la farine avec les oeufs, ajouter le sel et le lait petit à petit; mélanger pour obtenir une pâte homogène et sans grumeaux.
Laisser reposer pendant 30mn au moins.
Au moment de l'utilisation, verser le beurre fondu dans la pâte et bien mélanger;
cuire les crêpes dans une poêle sans trop les laisser sécher.
On doit pouvoir les rouler facilement.
Réaliser la farce :
Après en avoir éliminé le pied sableux, rincer rapidement les champignons à l'eau froide courante, les essuyer avec un torchon.
Les émincer.
Faites fondre le beurre dans une casserole et y faire revenir les champignons pendant quelques minutes.
Ajouter le vin blanc et faire réduire à petit feu.
Saupoudrer de farine en remuant bien et délayer petit à petit avec la crème.
Cuire toujours à petit feu, pendant quelques minutes.
Ajouter les crevettes, réchauffer sans laisser bouillir.
Saler, poivrer.
Préchauffer le four à 225°C pendant 10mn avant la fin de la préparation.
Répartir 1 cuillère à soupe de farce sur chaque crêpe, rouler chacune d'elles et les disposer dans un plat à gratin, assemblage au dessus.
Arroser de beurre fondu et saupoudrer de fromage râpé.
Mettre le plat au centredu four chaud pendant 10mn.
Le fromage doit dorer mais non brunir.

Allez voir la recette : Cuisses de canard poêlées 

Cuisses de canard poêlées

Pour 4 personnes - Préparation : 20mn - Cuisson : 30 à 40 mn

Les Courses :

4 cuisses de canard
50 gr de beurre
0,5 dl de bouillon de volaille ou de vin
Petites pommes de terre
Sel, poivre

Frotter les cuisses de canard avec le sel et le poivre et les faire dorer à la poêle dans le beurre.
Baisser la température et terminer la cuisson à feu doux, en retournant les cuisses de temps à autre.
Piquer une cuisse avec un couteau pointu : lorsque la cuisson est à point, le jus qui s'en écoule est incolore.
Disposer les cuisses sur le plat de service chauffé.
Jeter la plus grande partie de la graisse qui s'est écroulée pendant la cuisson, déglacer la poêle à feu vif avec le bouillon ou le vin.
Laisser réduire et arroser les cuisses.
Servir avec de petites pommes de terre cuites à la vapeur ou à l'eau, épluchées et sautées au beurre.

 

Allez voir la recette : Cannellonis aux champignons

Tarte aux poires au miel épicé

Pour 6 personnes - Préparation : 20mn - Cuisson : 30mn

Les Courses :

1 pâte brisée ou feuilletée
4 ou 5 poires
4à gr de biscuits secs (spéculos, sablés...)
4 cuillère à soupe de miel liquide
1/4 cuillère à café de cannelle moulue
1/4 cuillère à café de gingembre moulu
1 pincée de noix de muscade
le jus d'un citron

Déroulez la pâte et garnissez le moule à tarte.
Piquez le fond avec une fourchette et coupez nettement le bord à ras du moule.
Mettez au réfrigératuer pendant la préparation des fruits.
Préchauffezle four à 180°C (Th.6).
Eplucez les poires.
Coupez-les en quatre, évidez les et recoupez chaque quartier en 3lamelles.
Arrosez-les aussitôt du jus de citron.
Ecrasez les biscuits en chapelure, étalez-les sur le fond de tarte, puis disposez les quartiers de poire en cercle dessus.
Partez de l'extérieur vers le centre et faites-les se chevaucher pour recouvrir toute la pâte.
Mélangez le miel et les épices en remuant bien.
Avec un pinceau, étalez-en la moitié sur les poires.
Enfournez et faites cuire 20mn.
Sortez rapidement la tarte du four et enduisez les poires avec le reste de miel.
Remettez à cuire 5 à 10mn.
Servez tiède ou froid.

 Allez voir la recette : Croque-monsieur aux champignons et au reblochon

Croque-monsieur aux champignons et au reblochon

Pour 4 personnes - Préparation : 20mn - Cuisson : 10mn

Les Courses :

8 tranches de pain de mie aux céréales
8 champignons de Paris bien fermes et bien blancs
le jus d'1/2 citron
2 échalotes
10 brins de ciboulette
2 cuillères à soupe de cerfeuil ciselé
2 cuillères à soupe de persil plat ciselé
180 gr de beurre
1 jaune d'oeuf
4 tranches de reblochon
1 cornichon
Sel, poivre

Ciselez la ciboulette et mélangez-la avec le cerfeuil et le persil.
Pelez et hachez finement les échalotes.
Hachez également le cornichon;
Coupez 60 gr de beurre en morceaux et mettez-les dans le bol d'un mixeur, ajoutez les herbes, les échalotes, le cornichon, salez et poivrez.
Mixer pendant 2 mn, puis ajoutez à nouveau 60 gr de beurre et le jaune d'oeuf.
Mixez encore 2mn en arrêtant deux fois pour décoller le beurre des parois du récipient.
Réservez au frais.
Préchauffez le four à 180°C (Th.6).
Parez les champignons en coupant les queues.
Emincez finement les chapeaux et citronnez-les légèrement pour les garder bien blancs.
Posez les tranches de pain de mie à plat sur le plan de travail.
Tartinez toutes les tranches sur une face avec le beurre composé.
Déposez ensuite sur 4 d'entre elles les champignons et le reblochon.
Placez les 4 autres tranches en couvercle, face tartinée contre la garniture.
Appuyez légèrement pour bien souder.
Beurrez légèrement l'extérieur des croque-monsieur avec le reste du beurre frais et faites-les griller dans le four pendant une dizaine de minutes, en les retournant à mi-cuisson.

 

 Allez voir la recette : Croque-monsieur au parmesan

Croque-monsieur au parmesan

Pour 4 personnes - Préparation : 15mn - Cuisson : 10mn

Les Courses :

8 tranches de pain de mie blanc
2 gousses d'ail
1 cuillère à café de thym frais haché
20 olives noires
200 gr de parmesan en bloc
15 tomates séchées à l'huile
1 cuillère à café de piment d'espelette
12cl d'huile d'olive

Egouttez les tomates séchées.
pelez les gousses d'ail et coupez-les en deux.
Dénoyautez et hachez grossièrement les olives.
Placez le tout dans le bol d'un mixeur et réduisez rapidement en purée épaisse.
Incorporez petit à petit 4 à 5 cuillères à soupe d'huile d'olive en mélangeant, puis ajoutez le piment et le thym.
Préchauffez le grill du four à 180°C (Th.6).
Humectez d'huile les tranches de pain et posez-les sur le plan de travail, côté huilé au-dessus.
Répartissez la préparation précédente sur les tranches de pain.
Prélevez des copeaux de parmesan à l'aide d'un couteau économe.
Répartissez-les sur 4 tranches de pain, puis recouvrez-les avec les tranches restantes, face garnie contre le fromage.
Humectez l'extérieur des sandwichs avec le reste d'huile.
Faites griller les "croque" sous le grill du four, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Allez voir la recette : Croque-monsieur italien à la sauce verte

Croque-monsieur italien à la sauce verte

Pour 4 personnes - Préparation : 15mn - Cuisson : 10mn

Les Courses :

4 Ciabattina
4 tomates mûres
1 poignée de roquette
2 gousses d'ail
12 feuilles de basilic
1 bouquet de persil
2 cuillère à soupe de jus de citron
2 boules de mozzarella
12 cl d'huile d'olive
sel, poivre

Pelez les gousses d'ail et écrasez-les au pilon dans un mortier avec un peu de sel.
Ajoutez le basilic, les feuilles du bouquet de persil, ainsi que la roquette, et continuez à piler en ajoutant le jus de citron, puis 5 à 6 cuillères à soupe d'huile, de manière à obtenir une purée verte facile à tartiner.
Ouvrez les ciabattina en deux.
Lavez les tomates et essuyez-les, puis détaillez-les en rondelles régulières.
Egouttez la mozzarella et coupez-la en tranches fines.
Préchauffez le grill du four à 180°C (Th.6).
Garnissez l'intérieur des pains de purée verte, sur les deux faces.
Ajoutez ensuite les rondelles de tomates et les tranches de mozzarella.
Donnez un tour de moulin à poivre sur le fromage.
Refermez les pains et badigeonnez-en l'extérieur avec le reste d'huile d'olive.
Passez-les sous le grill du four jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds et que la mozzarella commence à fondre.
Servez aussitôt.

Allez voir la recette : Croque-monsieur aux champignons et reblochon