Menu pour un Noël Traditionnel

Menu

 

 

Cocktail au champagne

Martini à la poire

 

Mendiants au foie gras

Pruneaux en robe de lard

Croustades d'oeufs de caille

Biscuits au fromage

 

Mini soufflés au fromage

Escargots

Boudin noir

Papillotes de boudin blanc

Dinde rôtie traditionnelle

Pommes de terre rôties

Plateau de fromage

Bûche au chocolat

Vin chaud

Lait de poule

Rayon Boissons :
 

4 cl de Vodka à la poire,

6 cl de jus de pomme

0,5 cl de sirop de sucre

Des glaçons

Quelques gouttes d'Angostura Bitters.

1, 5 cl de cognac + 20 cl de cognac

Champagne
1 verre de vin rouge
8 cuil. à soupe de liqueur de cerise
2 Bouteilles de vin rouge fruité (Merlot)


Rayon Epicierie :

Sucre roux en morceaux
140 gr de sucre roux
160 gr de sucre glace
50 gr + 75 gr de sucre en poudre + 80 gr de sucre en poudre
6 Fruits secs bien charnu (figues, abricots..)
24 pruneaux dénoyautés
1 poignée d'abricots secs hachés
1 poignée de noix du brésil hachées
2 cuil. à soupe de graines de sésame
75 gr de farine + 30 gr de farine
80 gr de farine avec levure incorporée
1 cuil. à café d'origan
1 cuil. à café de graines de coriandre
1 pincée de noix de muscade
20 clous de girofle
4 bâtons de cannelle
1 pincée de gingembre en poudre
1 cuil. à soupe de moutarde forte
2 cuil. à soupe d'huile + 2 cuil. à soupe d'huile de tournesol
Huile d'olive
sel, poivre
Poivre noir
1 cuil. à soupe de poivre concassé
150 gr de chapelure
Quelques lamelles de tomates séchées
2 cuil. à soupe de cacao en poudre
100 gr de cacao en poudre
1 cuil. à café d'extrait de vanille
1 cuil. à café d'extrait de vanille
1 gousse de vanille

Rayon Fruits & Légumes :

zeste d'orange
jus d'une orange
2 poires
1 orange
4 Oranges
Quelques feuilles de basilic
2 cuil. à soupe de ciboulette ciselée
quelques herbes fraîches hachées ( ciboulette, cerfeuil...)
10 brins de thym
3 feuilles de Laurier
1 bouquet de sauge fraîche, ciselée
4 brins de romarin grossièrement hachés
2 oignons pelés et émincés
2 gousses d'ail pelées et émincées
1 kg de pommes de terre à chair farineuse de type Bintje
12 gousses d'ail entière


Rayon Boucherie :
 

150 gr de foie gras entier à température ambiante
Poivre noir
24 -  1/2 tranche de lard.
Lamelles de pancetta ou bacon
250 gr de boudin blanc
Boudin noir
1 dinde d'environ 4 kg (réservez les abats) à température ambiante
700 gr de chair à saucisse
Escargots



Rayon Frais - Fromage :

Plateau de fromage
55 gr de fromage fort rapé (cheddar affiné par exemple)
55 gr beurre ramolli + 30 gr de beurre doux + 25 gr + 50 gr de beurre + 100 gr de beurre à température ambiante + 120 gr de beurre doux ramolli
Un peu de fromage frais
3 Oeufs + 1 oeuf battu + 4 Oeufs + 6 Jaunes d'oeufs
16 oeufs de caille
24 cl de lait entier + 1 L de lait entier
100 gr de cheddar rapé
15 cl de crème fraîche épaisse + 20 cl de crème fraiche épaisse
4 à 5 feuilles de pâte filo
2 cuil. à soupe de graisse de canard
250gr de crème fouettée
16 fond de tartelettes
Sauce hollandaise toute prête