Mendiants au foie gras

Pour une vingtaine de pièces - Préparation : 20 mn - Cuisson : Aucune

Les Courses :

6 Fruits secs bien charnu (figues, abricots..)
150 gr de foie gras entier à température ambiante
Poivre noir

Coupez le pédoncule des figues.
A l'aide du pouce, formez une poche dans chaque fruit en repoussant avec précaution la chair à l'intérieur et en évitant de déchirer la peau.
Découpez le foie gras en morceaux de la même taille que ces poches et fourrez-en généreusement les fruits secs en ajoutant si besoin d'autres petits morceaux : ils doivent être bien remplis.
Serrez doucement chacun dans le creux de la main pour compacter l'ensemble et mettez au froid une demi-heure.
Ensuite sortez les fruits et coupez-les chacun en trois ou quatre tranches que vous disposerez à plat dans une jolie assiette.
Si vous ne les servez pas immédiatement, laissez-les attendre au froid, mais n'oubliez pas de les ressortir 20mn avant de les déguster.
Agrémentez de poivreen veillant à ne pas contrarier l'assaisonnement du foie gras.

 

Allez voir la recette : Truffes au chocolat

Tarte au fromage Suisse

Voici une recette de famille, que me fait encore ma Grand Mamy agée de 92 ans...!

Pour 4 - 6 personnes  - Préparation : 10 mn - Cuisson : 30 mn

Les Courses :

1 pâte brisée toute prête
2 dl de crème fraîche
1 dl de lait
2 oeufs
300 gr de gruyère ou comté râpé
1 cuil. à soupe de farine
sel, poivre

Une recette rapide, accompagnée d'une salade verte.
Idéale, à préparer quand vous rentrez épuisée du boulot.

Préchauffez votre four à 200 °C
Mettez la pâte au fond de votre moule à tarte.
Mélangez tous les ingrédients ensemble, à la fourchette.
Versez le tout sur la pâte, en répartissant nien sur la totalité de votre moule.
Enfournez pour 30mn

C'est prêt !

Un vrai régal autant chaude que froide....!

Allez voir la recette : Petits-pains à la fondue !

Gelée pétillantes aux feuilles d'or

Pour 8 Personnes

Ce dessert élégant et léger vient à point pour clore le diner du Réveillon.
Servez dans des verres à pied, avec les Baisers de Meringue



Les Courses :

250 gr de myrtilles,
2 feuilles or ou argent alimentaire en petits morceaux
8 à 9 feuilles de gélatine
10 cl de sirop de fleur de Sureau
4 cuil. à soupe de sucre en poudre
20 cl d'eau
60 cl de champagne ou champagne rosé



Répartissez les myrtilles dans 8 verres.
Ajoutez les feuilles d'or et réservez au frais.
Placez la gélatine dans suffisamment d'eau froide pour les couvrir.
Laissez-les ramolir quelques minutes, puis essorez-les.
Dans un saladier résistant à la chaleur, versez le sirop de fleur de sureau et diluez avec 20 cl d'eau.
Faites chauffer au bain-marie.
Ajoutez le sucre et laissez-le se dissoudre.
Retirez le saladier du feu, puis ajoutez la gélatine ramollie.
Mélangez sans cesse jusqu'à ce qu'elle soit dissoute.
Versez dans un grand pichet contenant le champagne et mélangez bien.
Répartissez dans les verres glacés et laissez prendre au frais au moins 2h.


Astuce :
Conservez les fruits, le champagne et les verres au frais jusqu'au moment de les utiliser.
Vous obtiendrez ainsi des gelées pétillantes

Voir la recette : Mini-soufflés au fromage

Cappuccino de châtaignes au foie gras

Pour 8 personnes

Les Courses :

Pour le velouté de châtaignes
600 gr de châtaignes en conserve
80 cl de bouillon de légume

Pour émulsion de foie gras
500 gr de foie gras cru
2 oeufs
4 jaunes d'oeufs
60 cl de lait
60 cl de crème fleurette
4 feuilles de gélatine
Muscade râpée
Sel, poivre


Faire suer les châtaignes à sec dans un faitout pendant 2mn.
Versez le bouillon, les épices, couvrez et laissez cuire à feu doux 15mn.
Mixez finement et éventuellement, détendez avec un peu d'eau tiède s'il y a eu une forte évaporation.
Mixez ensemble tous les ingrédients de l'émulsion, sauf la gélatine, que vous mettrez à ramollir dans de l'eau froide.
Faites cuire ce mélange à feu doux en fouettant pendant 8 à 10 mn, ajoutez la gélatine ramollie, laissez-la fondre, puis passez au chinois pour obtenir une consistance très lisse.
Laissez refroidir complétement puis mixer ou fouettez vivement pour "casser" la gélatine.
Au moment de servir, verser un peu de velouté dans une verrine ou une coupe.
Emulsionnez à nouveau la préparation au foie gras au batteur électrique.
Prélevez une grosse cuillerée de cette mousse et déposez-la sur le velouté.
Servez aussitôt.

 

Voir la recette : Gelée pétillante

Mini-soufflés au fromage

Les Courses :


3 Oeufs
30 gr de beurre doux
30 gr de farine
24 cl de lait entier
1 pincée de noix de muscade
100 gr de cheddar rapé
2 cuil. à soupe de ciboulette ciselée
15 cl de crème fraîche épaisse
1 cuil. à soupe de moutarde forte

Préchauffez le four à 180°C (Th 6).
Séparez les blancs des jaunes et réservez.
Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et mélangez jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
Versez peu à peu le lait, ajoutez la noix de muscade et mélangez jusqu'à épaississement.
Laissez refroidir un peu, puis incorporez les jaunes d'oeufs, le cheddar rapé et la ciboulette, en mélangeant au fouet.
A l'aide d'un batteur électrique, battez les blancs en neige jusqu'à obtention de pics souples.
Incorporez 1 cuil. à soupe des blancs en neige dans la préparation précédente, puis à l'aide d'une cuillère en métal, incorporez délicatement la préparation au reste des blancs en neige.
Répartissez dans 8 ramequins beurrés que vous placerez dans un grand plat à rôtir.
Remplissez ce dernier d'eau chaude, à mi-hauteur des ramequins.
Enfournez pour 20 à 25 mn, jusqu'à ce que les soufflés soient fermes.
Retirez les ramequins du plat et laissez refroidir.
Passez la lame d'un couteau le long de la paroi intérieure des ramequins et démoulez avec précaution sur une feuille de papier sulfurisé.
A cette étape, vous pouvez congeler les soufflets jusqu'à 3 mois et entamer leur seconde cuisson sans les décongeler.
Augmentez la température du four à 220°C (Th 7-8).
Mélangez la crème fraîche et la moutarde et déposez 3 cuil. à soupe de cette préparation au somment de chaque soufflé.
Enfournez pour 15 à 20mn, jusqu'à ce que les soufflés montent et soient dorés.
Servez décoré de brins de ciboulette.

Voir la recette : Cappuccino de châtaignes au foie gras

Le Blog pour mes copines: Une Table Ecossaise

Le Blog pour mes copines: Une Table Ecossaise:   Placez votre table dans un cadre chaleureux et romantique pour votre diner, au coin du feu par exemple, dans une lumière ambrée et...

Baba Ghanoush

Pour 8 personnes - Préparation : 15mn - Cuisson : 10mn

Les Courses :

Huile d'olive
5 aubergines pelées et hachées
5 gousses d'ail pelées et écrasées
2 cuil. à café de cumin
1 gros bouquet de menthe fraîche
4 cuil. à soupe de tahini
2cuil.à soupe de yahourt à la grecque






Préchauffez le four à 225°C (Th 7-8).
Faite chauffez à feu moyen6 cuil. à soupe d'huile dans une grande poêle antiadhésive allant au four.
Ajoutez les aubergines, l'ail et le cumin.
Faites cuire jusqu'à ce que le tout soit doré, puis enfournez pour 8 à 10 mn.
Mettez le tout dans un saladier et ajoutez la menthe, le tahini, 2 cuil. à soupe d'huile d'olive.
Mixez le tout jusqu'à obtention d'une pâte épaisse.
Incorporez le yahourt. Rectifiez l'assaisonnement et servez

Voir la recette : Guacamole

Saucisses au miel et à la moutarde

Pour 8 Personnes (24 Saucisses) - Préparation : 10mn - Cuisson : 25mn

Les Courses :
Huile
24 saucisses cocktail (3 par personnes)
1,5 cuil. à soupe de miel clair de qualité
2 cuil. à soupe de moutarde à l'ancienne.
Graines de sésame

Enduisez d'un peu d'huile 24 saucisses cocktail et faites-les rôtir au four préchauffé à 200°C (th.6-7) pendant 15 à 20 mn, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites à coeur.
Mélangez le miel avec la moutarde.
Versez sur les saucisses.
Mélangez et secouez pour bien les enrober, puis remettez-les au four pour 5 mn, en les retournant.
Au moment de servir, parsemez de graines de sésame grillées.

Astuce :
Vous pouvez servir ces saucisses dans une miche de pain évidée
Pour une note plus fruitée, remplacez le miel par de la marmelade.

 

 

Voir la recette : Tourte aux pommes

Soupe de tomates

Pour 8 Personnes - Préparation : 15mn - Cuisson : 20mn

 

Les Courses :

8 tranches de lard coupées en morceaux
2 oignons pelés et émincés
800 gr tomates concassées
500gr purée de tomates
1 pincée de paprika
80 cl bouillon de boeuf
1 pincée de sucre
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
1 cuil. à café de vinaigre de xérés
Quelques cubes de cheddar ou autre fromage de votre choix

Dans une casserole chaude, disposez le lard et les oignons.
Faites cuire 4 à 5mn, jusqu'à ce que les oignons aient ramolli.
Ajoutez les tomates concassées, la purée de tomate, le paprika, le bouillon de boeuf, le sucre, le sel, le poivre et le vinaigre.
Laissez mijoter 15 à 20mn.
Réduisez le tout en soupe avec un mixeur plongeant, jusqu'à obtention d'une consistance lisse.
Servez dans des tasses et agrémentez de quelsques cubes de cheddar.

 

Voir la recette : Saucisse au miel

Guacamole

Pour 8 Personnes - Préparation: 20mn - Marinade : 20mn
 

Les Courses :

4 avocats
1,5 jus de citron vert
2 gousses d'ail pelées et finement hachées
1 petite poignée de coriandre fraîche ciselée.
Tabasco
Paprika
Salsa


Ecrasez la chair d'avocats jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
Ajoutez le citron, l'ail et la coriandre.
Ajoutez le Tabasco selon votre convenance et réservez 20mn, le temps que les arômes se libèrent.
Saupoudrez d'un peu de paprika avant de servir.
Pour une touche de fraîcheur, incorporez quelques cuillières à soupe de salsa.

BONFIRE NIGHT ! Un repas de Novembre entre amis

 

 

Que signifie "BONFIRE" ?

Penchons-nous sur l'étymologie du mot anglais "Bonfire".

Deux possibilités se dessinent : ce nom pourrait être issu des termes "bone fire", bone signifiant "os" et fire "feu", ou bien de l'expression française "bon feu", suggérant l'idée d'un feu purificateur et bienfaisant.

La fumée est réputée pour ses vertus médicinales et l'odeur des os calcinés connue pour repousser les dragons.

Aménagez votre jardin pour cette soirée avec votre famille et vos amis.

Préparez votre feu de joie ! Attention à la sécurité et à la réglementation.
Dans le cas ou celà n'est pas possible, allumez votre barbecue et mettez en place les élèments de la fête.
Le point de ralliement sera bien entendu le foyer, autour duquel chacun se fera une place assis ou debout. Et toujours avec prudence, pour qu'aucun accident ne vienne gâcher cette fête.

Installez autant d'invités que possible autour du feu.

Les bottes de pailles, souches d'arches sont idéales, mais les bancs et les chaises longues peuvent tout autant faire l'affaire.
Quelques couvertures, chauffe-mains et petites bouillotes joliment disposés dans des paniers ajouteront du cachet à votre installation et raviront vos invités.


Ajoutez une touche de lumière à l'aide de lanternes de papier et de bougies chauffe-platS;
Lampes-torches et frontales se révéleront très pratiques pour retoruver les objets égarés, ramsser les détritus et préparer l'allumage des feux d'artifice.
Pour la touche rétro, installez une lampe d'intérieur dans votre jardin.

Installez une table pour y déposer la nourritures, les boissons, les ustensiles.
Couvrez-la de papier aluminium pour un effet "nappe réfléchissante".
Prévoyez des sacs-poubelle pour rassembler les déchets.
Pensez aux sachets de Marshmallows à faire rôtir sur le feu et aux bouteilles de spiritueux qui réchaufferont les coeurs quand la nuit sera plus fraîche.

Et pensez à prévenir vos invités, de s'habilliez chaudement, afin d'éviter les rhums le lendemain.

Retrouvez toutes les recettes dédiées au "BONEFIRE" anglais, sur ce blog et choissez celles que vous voulez.

Saucisses au miel et à la moutarde

Baba Ghanoush

Guacamole

Soupe de tomates

Pommes de terre façon Shepherd's pie

Poivrons farcis aux haricots épicés

Tourte aux pommes

Pommes d'amour

Boules de pop-corn

Boissons chaudes :

Bull Shot

Pimm's d'Automne

Remontant à la pomme et aux épices

Vodka caramel





 

Pommes de terre façon Shepherd'S Pie

Pour 8 Personnes - Préparation : 40mn - Cuisson : 2 heures

Les Courses :

8 grosses pommes de terre pour cuisson au four
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
2 oignons pelés et émincés
3 carottes pelées et émincées
1 kg de viande d'agneau maigre, hachée
3 cuil. à soupe de purée de tomates
400 gr de tomates concassées
1 pincée de muscade râpée
1 cuil.à café de feuilles de thym
3 cuil. à soupe de sauce Worcestershire
40 cl de bouillon d'agneau
10 cl de lait
50 gr de beurre (en prévoir un peu plus)
1 jaune d'oeuf
Sel et poivre

Préchauffez le four à 180°C ( th.6).
Disposez les pommes de terre sur une plaque de cuisson et enfournez pour 1h, jusqu'à ce qu'elles soient cuites et que leur peau soit croustillante.
Faites chauffer l'huile dans une casserole de taille moyenne.
Ajoutez les oignons et les carottes, et faites cuire à feu doux 10mn, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ajoutez l'agneau haché, augmentez le feu et faites dorer la viande.
Retirez l'excédent de graisse à la cuillère.
Ajoutez la purée de tomates et faites revenir 1mn.
Incorporez lestomates concassées, la noix de muscade, le thym et la sauce Worcestershire, et prolongez la cuisson de quelques minutes.
Versez le bouillon, portez à ébullition, puis faites mijoter à feu doux et à couvert pendant 1 h.
Retirez les pommes de terre du four et découpez un petit chapeau sur chacune d'elles.
Avec une cuillère, retirez délicatement la pulpe, en laissant suffisamment d'épaisseur de paroi aux pommes de terre pour obtenir des coques à garnir.
Réservez la pulpe dans un saladier.
Ajoutez-y le lait, le beurre et le jaune d'oeuf.
Salez et poivrez.
Réduisez le tout en purée.
Répartissez la farce à base d'agneau dans les pommes de terre, ajoutez une couche de purée, quelques noix de beurre, et dessinez des petites stries à la fourchette.
Enfournez à nouveau les pommes de terre 15mn, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Servez-les emballées individuellement dans du papier aluminium.

Astuces :
Dégustez ces pommes de terre à la fourchette, éventuellement accompagnées de ketchup ou de sauce Worcestershire.
L'aspect gratiné et bruni du dessus rappelle un peu la poudre à canon.

Les pommes de terre étaient traditionnellement cuites à la braise.
Tentez l'expérience : salez-les, arrosez-les d'un peu d'huile et enveloppez-les dans du papier aluminium.
Piquez-les et faites-les cuire 1 à 2 h dans les braises.

Poivrons farcis aux haricots épicés

Pour 4 personnes en plat principal ou pour 8 Personnes en accompagnement

Préparation : 30 mn - Cuisson : 50mn

 

A Couleurs variées, saveurs variées.

Ici, les poivrons sont à l'honneur, comme un clin d'oeil aux couleurs du feu de joie.

Vous pouvez aussi utiliser des piments rouges doux.En accompagnement, comptez un demi-poivron par personnes. Comme plat principal, prévoyez deux moitiés de poivron par personne.

Parsemez généreusement de coriandre fraîche, ou ajoutez un peu de piment rouge haché ou  de Tabasco pour un effet "coup de fouet".

Les Courses :

2 gros poivrons rouges
2 gros poivrons jaunes
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 oignon pelé et émincé
2 gousses d'ail pelées et émincées
2 cuil. à café de cumin
1 cuil. à soupe de purée de tomates
2 carottes pelées et émincées
1 branche de céleri émincée
410 gr d'haricots rouges à la sauce piquante
400 gr de tomates concassées
1poignée de coriandre fraîche ciselée
1 piment rouge frais, coupé en deux dans le sens de la longueur, épépiné et émincé.
Sel, poivre
50 gr de parmesan râpé


Préchauffez le four à 200°C (Th.6-7).
Coupez les poivrns en deux dans la longueur.
Retirez les graines et les membranes blanches.
Disposez-les sur une plaque de cuisson, arrosez-les d'huile et faites-les rôtir 10 à 15mn au four.
Pendant ce temps, faites chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive.
Ajoutez l'oignon, l'ail et le cumin.
Faites cuire 5mn, jusqu'à ce qu'ils aient ramolli.
Ajoutez la purée de tomates, les carottes et le céleri, et faites revenir 2mn.
Ajoutez le reste des ingrédients sauf le parmesan et laissez mijoter 15 à 20mn, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que la sauce ait réduit.
Retirez les poivrons du four et garnissez-les généreusement de farce. Enveloppez-les dans du papier d'aluminium et enfournez à nouveau pour 10 à 15mn.
Retirez -les du four, ouvrez les feuilles de papier aluminium et laissez le jus s'écouler.
Parsemez généreusement les poivrons de parmesan et enfournez pour 10 à 12mn, jusqu'à ce que le fromage ait fondu.
Servez avec des fourchettes et le papier d'aluminium en guise de bol.
Le Guacamole (voir la recette) et un peu de crème fraîche accompagnent très bien ces poivrons farcis

Astuce :
Vous pouvez remplacer la farce par du chili con carne bien épicé.

Voir les recettes : Boissons chaudes d'Automne

Boissons chaudes pour l'Automne

 

Ces boissons vous procureront la chaleur réconfortante d'une bonne couverture.

Conservez-les dans des flasques et versez-les directement dans des tasses.

Les adultes consommeront des alcools aromatisés et des liqueurs de fruits.

Les boissons chaudes, comme le Remontant àla pomme et aux épices,

vous réchaufferont des pieds à la tête.

BULL SHOT - Pour 8 Personnes

Ce cocktail chaud épicé et savoureux est parfait pour l'extérieur.
Mettez les les ingrédients suivants dans une casserole :
80 cl de consommé de boeuf,
5 cl de Vodka,
1 cuil. à café de Tabasco,
1 pincée de poivre noir,
1 cuil. à café de sauce Worcestershire,
quelques gouttes de jus de citron,
1 pincée de sel.
Portez à ébullition, puis conservez la boisson sur feu doux jusqu'au moment de servir.

Astuce :
Vous pouvez ajouter 50cl de jus de tomme pour une boisson plus riche et allongée










PIMM'S D'AUTOMNE - Pour 8 Personnes

Cette boisson est à base de Pimm'S, une marque très populaire en Angleterre, que vous trouverez aisément chez votre caviste ou sur internet.
Diluez 40 cl de Pimm'S Winter à base de Brandy dans 1,2 L de jus de pomme chaud.
Servez dans des tasses garnies de tranches de gingembre frais ou de pomme

REMONTANT A LA POMME ET AUX EPICES - Pour 8 Personnes

Cette boisson plaira aux enfants.
Pour les adultes, ajoutez du rhum ou remplacez le jus de pomme par du cidre.
Réchauffez à feu doux, pendant 5 à 10mn :
1 L de jus de pomme,
50 cl d'eau,
4 pommes coupées en tranches,
4 bâtons de cannelle,
6 étoiles de badiane.
Eteignez le feu et laissez infuser.
Réchauffez à nouveau au moment de servir et ajoutez un peu de sucre ou de miel, selon votre convenance.







VODKA CARAMEL - Pour 8 Personnes

Buvez une gorgée de cette vodka délicieuse et très forte, et vous en redemanderez !
Retirez un peu de vodka d'un bouteille de 35 cl et ajoutez à la place une dizaine de Carambar.
Laissez reposer toute une nuit jusqu'à ce que les Carambar soient dissous (mim.8 h)
Conservez ensuite au frais et secouez avant de servir.
Pour variez les parfums, utilisez des barres chocolatées de type Mars ou des After Eight.

Tourte aux Pommes

Ce dessert d'automne est un classique que tout le monde apprécie.

Il peut être préparé dans 8 ramequins, coupes ou bols individuels,

ou sous la forme de 12 mini-tourtes.

Pour une jolie finition, façonnez une croûte en treillis : il suffit de découper votre abaisse

en lanières, puis alterner les lanières verticales et horizontales pour qu'elles s'entrecroisent. Coupez le surplus de pâte.

 

La garniture peut être préparée à l'avance et congelées pendant 1 mois.

Pour 8 Tourtes - Préparatin :  20mn    Cuisson : 1 h

Les Courses :

100 gr de beurre
100 gr de sucre roux
5 Pommes reinettes, pelées et coupées en morceaux
7 pommes bramley, pelées et coupées en morceaux
1 cuil. à café de cannelle
Le zeste et le jus 1/2 citron
1 pâte brisée toute prête de 800 gr
2 jaunes d'oeufs battus
Un peu de lait
Sucre en poudre


Préchauffez le four à 180°C (Th 6).
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen.
Ajoutez le sucre et mélangez jusqu'à ce que ce soit légèrement doré.

Ajoutez les pommes, la cannelle, le zeste et le jus de citron.
Faites cuire à feu doux pendant 10-15mn, jusqu'à ce que les pommes soient tendres mais encore fermes sous la dent.
Ajoutez un peu d'eau et laissez refroidir.
Farinez légèrement le plan de travail.
Abaissez la pâte brisée, du centre vers l'extérieur, de manière à obtenir un grand disque de 3mm d'épaisseur.
Découpez-y 8 disques de diamètres légèrement supérieur à celui des ramequins ou bols dans lesquels vous présenterez les tourtes.
Répartissez la garniture refroidie dans 8 ramequins, coupes ou bols.
Couvrez-les avec les disques de pâte.
Mélangez les jaunes d'oeufs battus et le lait, puis dorez au pinceau le dessus des tourtes.
Saupoudrez de sucre.
Enfournez pour 20 à 25mn, jusqu'à obtention d'une pâte bien dorée.

Pommes d'Amour

Vous pouvez les préparer 2 jours à l'avance et les conserver dans un endroit sec.

Pour 8 personnes - Préparation : 20mn    - Cuisson : 20 à 25mn

Les Courses :

8 cuil. à soupe de Golden Syrup
450 gr de sucre roux
50 gr de beurre
14 cl d'eau
8 pommes de la variété de votre choix
8 brindilles ou piques à brochette






Mettez dans une casserole le Golden Syrup, le sucre roux et le beurre.
Versez l'eau.
Portez à ébullition en mélangeant pour dissoudre le sucre et faire fondre le beurre.
Réduisez le feu et laissez mijoter 20 à 25mn, sans mélanger ni faire bouger la casserole.
Trempez un thermomètre à sucre dans le caramel : il doit indiquer 138°C
Pendant ce temps, préparez les pommes.
Lavez-les bien pour ôter toute trace de cire, qui empêcherait le caramel d'adhérer.
Plantez dans chaque pomme une brindille ou un pique à brochette jusqu'au centre du fruit.
Tapissez de papier sulfurisé une plaque de cuisson.
Une fois que le caramel a atteint la température adéquate, retirez la casserole du feu et placez-la dans un récipient rempli d'eau froide.
Laissez refroidir quelques minutes pour que le caramel épaississe.
Ensuite, inclinez légèrement la casserole pour rassembler le caramel d'un côté.
Plongez-y une pomme, en la tenant par le pique, et faites-la tourner de manière à l'enrober.
Procédez délicatement, mais assez vite pour empêcher le caramel de se figer.
Disposez la pomme sur la plaque, la tige dirigée vers le haut.
Répétez l'opération avec les autres pommes.
Laissez refroidir et durcir avant de servir.

Boules de Pop-Corn

Retombez en enfance avec ces petites boules de pop-corn légères et parfaites

pour être grignotées devant un feu de joie.

Préparez votre propre pop-corne, ou achetez le nature, si vous n'avez pas trop de temps.

Servez-le dans de jolies boîtes en carton.

Pour 24 Boules - Préparation :  15mn   - Cuisson : 10mn

 

Les Courses :

110 gr de golden syrup
30 gr de beurre
1 cuil. à café d'eau froide
75 gr de marshmallows roses ou blancs
125 gr de Pop-Corn





Dans une casserole sur feu moyen, mélangez le golden syrup, le beurre, l'eau froide et les marshmallows.
Portez à ébullition en remuant.
Dans un saladier, mélanger délicatement cette préparation chaude avec le pop-corn, de façon à bien l'enrober.
Quand le Pop-corn a suffisamment refroidi pour être manipulé, enduisez vos mains d'unpeu d'huile de tournesol.
Façonnez rapidement 24 boules d'environ 4cm de diamètre, avant que l'enrobage n'ait complétement refroidi.
Disposez les boules de pop-corn sur un grand plateau couvert de papier sulfurisé et laissez-les prendre au refrigérateur.
Vous pouvez les conserver au frais toute une nuit, dans un récipient hermétique.

CULLEN SKINK

Le Cullen Skink est une soupe écossaise, tout aussi délicieuse en entrée qu'en plat principal.

Née à Cullen, un village de pêcheurs au Nord-Est de l'Ecosse, cette soupe possède une saveur délicate.

Le haddock fumé lui confère un parfum particulier capable de nous réchauffer par une froide nuit d'hiver.

Pour 4 Personnes - Préparation : 15mn  - Cuisson : 40mn

Les Courses :

450 gr de filets de haddock fumé non coloré, avec la peau et sans arêtes
60 cl de lait
20 gr de beurre
1 Oignon pelé et émincé
1 Blanc de poireau émincé
400 gr de pommes de terre, pelées et coupées en cube
2 feuilles de Laurier
100 gr de maïs doux en boite
2 cuil. à soupe de ciboulette ou de persil
sel, poivre

Déposez le haddock fumé dans une casserole, côté peau vers le bas, puis couvrez-le de lait et de beurre.
Portez à ébullition et laissez pocher à feu doux 4 à 5mn, jusqu'à ce que le poisson soit cuit.
A l'aide d'une écumoire, retirez le haddock de la casserole, puis enlevez le peau.
Filtrez le liquide de cuisson, puis reversez-le dans la casserole.
Emiettez le poisson et réservez.
Ajoutez l'oignon, le poireau, les pommes de terre et les feuilles de laurier au liquide de cuisson, et faites mijoter 20 à 25mn.
Lorsque les pommes de terre sont tendres, retirez les feuilles de laurier, ajoutez le poisson et le maïs.
Laissez mijoter à feu doux 2 à 3 mn pour bien réchauffer le poisson, puis goûter et assaisonnez.
Servez sans attendre, décoré de ciboulette ou persil pour une touche de fraîcheur.

Une Table Ecossaise

 


Placez votre table dans un cadre chaleureux et romantique pour votre diner, au coin du feu par exemple, dans une lumière ambrée et accueillante qui complétera la touche authentique du festin.
Multipliez les bougies et les chandeliers qui, avec leurs flammes dansantes réchaufferont vos invités.
Et cela donnera un côté "fermette" retirée au fin fond des collines écossaises : dépaysement assuré !






Utilisez un plaid ou une pièce de tissu écossais en guise de chemin de table.
Pour une décoration plus raffinée, misez sur des serviettes blanches enrubannées aux couleurs de l'Ecosse.
Les chardons, emblèmes de l'Ecosse, feront d'excellents centre de table; mariez-les avec des anémones violettes et blanches, ainsi que du feuillage.
Disposez ce bouquet dans un petit vase, pour une note féminine qui adoucira cette ambiance somme toute assez masculine.
Complétez la touche authentique avec de hauts verres droits de couleur ambrée pour l'eau, quelques bougies bordeaux et de vieux couteaux à manche à os.

N'hésitez pas à apporter une touche personnelle et plus contemporaine, ou optez simplement pour un menu mettant à l'honneur les spécialités écossaises, en y incluant bien entendu le fameux Haggis.

Idée d'un menu traditionnel écossais, servit traditionnellement lors dîner de Burns Night.

Entrée : Cullen Skink

Plat principal : Le haggis et son clapshot

Dessert : Cranachan

Retrouvez les recettes sur les blog et complétez votre Table Ecossaire avec les cocktails

à base de Wisky, que vous trouverez également sur le blog.

 

LE HAGGIS ET SON CLAPSHOT

Le Haggis est plus connu en France, sous le nom de panse de brebis farcie.

Le Rutabaga, encore appelé navet fourrager, navet ou navet jaune...appartient à la famille des Brassicacées, comme le colza, le radis, le navet....

Pour 4 Personnes - Préparation : 20mn     Cuisson : 1h

Les Courses :

1 kg de haggis de qualité déjà préparé si vous n'en trouvez pas demandez à votre artisan boucher de vous le préparer.

Pour le Clapshot

300 gr de rutabagas pelés et coupés en quartier
450 gr de pommes de terre, pelées et coupées en quartier
100 gr de beurre dous
6 cl de crème fraîche
sel, poivre






Portez à ébullition une grande casserole d'eau, plongez-y le haggis, puis réduisez le feu et laissez mijoter 50mn.
Renseignez-vous auprès de votre boucher, car le temps de cuisson peut varier.
Pendant ce temps, portez à ébullition 2 casseroles d'eau salée.
Mettez les rutabagas dans l'une et les pommes de terre dans l'autre.
Réduisez le feu et faites cuire 20 à 25mn. Une fois les légumes tendres, égouttez-les.
Remettez les rutabagas dans leur casserole, ajoutez la moitié du beurre et écrasez-les grossièrement.
Salez et poivrez à votre convenance, et réservez au chaud.
Dans l'autre casserole, écrasez les pommes de terre avec la crème et le reste du beurre pour obtenir une purée lisse.
Salez et poivrez à votre convenance, et réservez au chaud.
Une fois le haggis cuit, préparez le clapshot en mélangeant les purée de rutabagas et de pommes de terre.
Remplissez -en aux trois quarts 4 cercles posés sur des assiettes de service chaudes.
Tassez bien à l'aide d'une cuillère.
Ouvrez le haggis au couteau et déposez sa farce dans les 4 cercles, jusqu'au bord, sur chaque assiette.
Agrémentez d'un petit verre de wisky.


Astuce :
Accompagnez le haggis d'un vin rouge généreux, comme un Côtes du Rhône.

 Voir la recette : Cullen Skink

CRANACHAN

Le CRANACHAN est un dessert traditionnel écossais.

On avait autrefois l'habitude de présenter ses ingrédients séparément, pour que chacun puisse préparer son dessert selon ses préférences.

Servez-le dans des verres à  pied afin de pouvoir admirer ses multiples couches.

Pour 4 Personnes - Préparation :  10mn  - Cuisson : 15mn

Les Courses :

50 gr de flocons d'avoine
30 cl de crème fraîche épaisse
2 cuil. à soupe de Whisky écossais
3 cuil. à soupe de miel de bruyère si possible
250 gr de framboises


Faites chauffer une poêle sur un feu moyen.
Faites-y griller quelques minutes à sec les flocons d'avoine, en secouant souvant la poêle, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Retirez les flocons et laissez-les refroidir complètement.
Dans un saladier, fouettez légèrement la crème fraîche avec le whisky et le miel, jusqu'à ce qu'elle forme des pointes souples tout en restant assez compacte.
Réunissez les ingrédients du Cranachan au moement de servir.
Si vous le faites trop en avance, les flocons ramolliront.
Répartissez la moitié des framboises dans 4 petits verres de service.
Déposez la moitié de la crème fouettée par-dessus et parsemez de flocons d'avoine.
Gardez-en un peu pour la décoration.
Disposez une autre couche de framboises et de crème fouettée, parsemez du reste des flocons d'avoine et arrosez de la dernière cuillère de miel.

Voir la recette : Le Haggis et son Clapshot

Quelques jeux oubliés ! Fous rires garantis !

Le jeu du bouchon

Toute la famille peut participer à ce jeu.
Disposez au centre de la table autant de bouchons de liège que de joueurs, moins un.
Désignez un meneur de jeu et décidez du nombre de vies auxquelles aura droit chaque joueur.
Prélevez dans un jeu de cartes traditionnel autant de carrés (4 cartes de la même valeur)que de joueurs.
Par exemple, pour 4 joueurs, prenez tous les 4, les as, les 8 et les valets.
Mélangez les cartes et distribuez-en quatre à chacun.
Pour commencer, chaque joueur place une de ses cartes face contre table.
Au signal l'arbitre, les joeurs font glisser leur carte vers leur voisin de gauche et en reçoivent donc une de leur voisin de droite.
Le but du jeu est de réunir 4 cartes identiques.
Le premier joueur qui y parvient s'empare d'un bouchon et crie : "Bouchon !".
Tous les autres joueurs doivent alors rapidement en attraper un autre.
Celui qui n'en a pas perd une vie.
Lorsqu'un joueur n'a plus de vies et est éliminé, retirez un lot de 4 cartes de la même valeur et un bouchon du tas au centre de la table, et continuez à jouer.


Le jeu du dictionnaire

Cherchez dans le dictionnaire un mot très compliqué.
Dites-le à haute voix.
Chacun doit inventer sa propre définition du mot et l'écrire sur un bout de papier.
De votre côté, écrivez sa véritable signification et rassemblez les papiers des convives.
Lisez à haute voix toutes les propositions de définition.
Chaque joueur vote ensuite pour celle qu'il juge exacte.
Le vainqueur est celui qui aura trompé le plus de monde avec sa "fausse" définition.

Le rugby sur la table

Le rugby sur la table se joue à deux.
Les joeurs se font face, assis à une table.
Pour commencer, l'un des deux joueurs doit faire tenir une pièce de monnaie en équilibre au bord de la table.
Il dispose de 3 essais pour faire glisser d'une pichenette la pièce sur la table de façon qu'elle finisse de l'autre côté, dans la même position d'équilibre.
Aucun contact prolongé avec la pièce n'est autorisé.
Si le joueur échoue au bout de 3 essais, son adversaire prend la relève.
En revanche, s'il réussit, il peut tenter de "marquer un essai' : il doit alors, d'une pichenette, faire sauter la pièce en équilibre sur le bord de la table et la récupérer de la même main.
S'il y arrive, il marque 1 point.



Le petit baccalauréat

Les joueurs conviennent entre eux d'un certain nombre de catégories et tracent sur une feuille les colonnes correspondantes : couleurs, parties du coprs, races de chiens, etc...
La première colonne reste vide.
Ensuite, on choisit au hasard une lettre de l'alphabet qu'on inscrit sur le première ligne de la première colonne.
Chaque joueur doit écrire un mot commençant par cette lettre dans chaque catégorie.
Le premier à avoir complété toutes ses colonnes crie : "Stop !".
Tout le monde arrête alors d'écrire et lit ses réponses à haute voix.
Les joueurs marquent 2 points par mot inédit.
1 point par mot trouvé par plusieurs personnes et aucun point pour un mot non trouvé.
Choisissez à nouveau une lettre de l'alphabet, et ainsi de suite.
Après plusieurs parties, additionnez tous les points pour désigner le gagnant.

Cupcakes Tomates confite et Basilic - Eros

Eros fait référence à la cuisine italienne.

Et entre l'Italie et l'Amérique, c'est une grande histoire d'amour

Pour 12 Cupcakes - Préparation 15mn - Cuisson : 25mn

 

Les Courses :

Pour la base :
250 gr de farine
1/2 sachet de levure chimique
4 Oeufs
25 cl de lait
10 cl d'huile d'olive
1 cuil.à soupe de Pesto rosso
1 pot de tomates confites
1 petit bouquet de basilic frais

Pour le Topping:
250 gr de cream cheese
1 petit pot de pesto rosso
12 tomates confites
12 feuilles de basilic
1 boule de mozzarella ou 1 boite de festa

Sel, poivre


Préchauffez le four à 170°C ( Th 5-6).
Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, un peu de sel et de poivre.
Ajoutez les oeufs, le lait, l'huile d'olive et le pesto rosso.
Mélangez au batteur électrique pendant environ 5mn.
Détaillez les tomates confites en petits cubes et ciselez finement le basilic.
Mettez de côté 12 feuilles de basilic et 12 tomates confites pour la décoration.
Ajoutez le reste à la pâte et mélangez.
Disposez des caissettes en papier dans les moules à muffins, puis versez la pâte aux trois quarts.
Enfournez les cupcakes pour 25mn de cuisson, puis laissez refroidir.

Le Topping

Mélangez le cream cheese avec un peu de pesto rosso dans un bol.
Poivrez
Transvasezla préparation dans une poche à douille avec un embout en forme d'étoile.
Décorez les cupcakes de cream cheese au pesto rosso, puis déposez sur chacun une tomate confite et une feuille de basilis.

Vous pouvez également ajouter des petits cubes de mozzarella ou de feta.

Cupcakes Framboise et Pralines roses - Barbie

Le cupcake Barbie est comme la cupcakerie...rose !

Il nous fait retomber en enfance avec son doux parfum de framboise et sa jolie couleur.

Un parfait goûter girly !

 

Pour 15 Cupcakes - Préparation : 20mn - Cuisson : 25mn

 Les Courses :

La base :
1 yahourt nature
3 pots de yahourt de farine
1 sachet de levure chimique
4 oeufs
1,5 pot de yahourt de sucre en poudre
125 gr de beurre demi-sel mou
200 gr de framboises ( fraîche ou surgelées) légèrement écrasées à la cuillère
100 gr de praline rose concassées
Quelques goutes de colorants alimentaires rose

Le Topping :
400 gr de cream chesse
4 cuil.à soupe bombée de sucre glace
Quelques gouttes d'arome de framboise liquide
Quelques gouttes de colorant alimentaire rose

Pour la décoration:
Pralines roses, fraises Tagada, pépites de sucre coloré



Préchauffez le four à 165°C (th.5-6).
Dans un saladier, versez dans l'ordre : le yahourt, la farine, la levure, les oeufs, le sucre et le beurre.
Mélangez bien le tout.
Ajoutez les framboises, les pralines roses et quelques gouttes de colorant alimentaire rose.
Disposez des caissettes en papier dans des moules à muffins.
Versez la âte aux trois quarts des moules.
Enfournez les cupcakes pour 25mn de cuisson, puis laissez refroidir.

Le Topping
Dans un saladier, mélangez le cream cheese avec le sucre glace, quelques gouttes d'arôme de framboise, et un peu de colorant alimentaire rose.
Transvasez ce mélange dans une poche à douille avec un embout en forme d'étoile.
Décorez-en les cupcakes.
Parsemez ensuite de la décoration de votre choix.

Whoopies parmesan et tapenade

Pour 10 Whoopies - Préparation : 20mn - Cuisson : 20mn

Les Courses :

La base :
200 gr de farine
50 gr de parmesan râpé
30 gr de poudre de noisettes
150 gr de beurre mou
1 oeuf

Garniture :
200 gr de cream cheese
1 cuil. à soupe de tapenade d'olives noires ou vertes

Un whoopie peut être aussi salé !

Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Dans un saladier, mélangez la farine, le parmesan et la poudre de noisettes.
Ajoutez le beurre et l'oeuf, puis fouettez vigoureusement.
Formez des petites boules avec cette pâte et posez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez pour 20mn de cuisson, puis laissez refroidir.

Garniture et montage

Dans un bol, fouettez le cream cheese avec la tapenade.
Tranvasez dans une poche à douille avec un embout en forme d'étoile.
Garnissez la moitié des biscuits de cette préparation puis recouvrez d'un autre biscuit.
Vous pouvez décorez les whoopies avec un peu de cream cheese et de tapenade.

Le Blog pour mes copines: Au petits soins pour les oiseaux !

Le Blog pour mes copines: Au petits soins pour les oiseaux !:   Avec le froid, la nourriture se fait rare pour les oiseaux du jardin. Et pourtant, comme nous, les oiseaux ont besoin d'énergi...

INFUSION DES HAUTS PLATEAUX

Pour - personnes - Préparation : 15 mn

Les Courses :

5 sachets d'infusion à l'hibiscus ou fruits rouges
5 cuil. à soupe de sirop de sucre de canne
8 capsules de cardamome
2 citrons verts

Une boisson réconfortante, par temps froid !

Portez à ébullition 1 litre d'eau minérale.
Hors du feu, ajoutez les sachets d'infusion et les capsules de cardamome fendues.
Remuez et versez le jus d'un citron vert.
Laissez infuser 3 mn.
Retirez les sachets.
Réchauffez le liquide sans laisser bouillir.
Ajoutez des petits quartiers de citron.
Servez chaud.

Avec cette infusion, votre moral sera au beau fixe.!

VIN CHAUD EPICE

Pour 6 personnes - Préparation : 15 mn

Les Courses :

1 bouteille de vin rouge corsé
12 cl de Kirsch
3 clous de girofle
1  orange
1 citron
3 cm de gingembre frais
1 bâton de cannelle
1 gousse de vanille
4 cuil. à soupe de cassonade

Ca réchauffe, après une bonne ballade d'Automne !

Après rinçage, prélevez le zeste d'une orange et coupez  6 fines rondelles de citron.
Versez 1/3 du vin dans une casserole, ajoutez la cassonade, la gousse de vanille fendue en deux, le bâton de cannelle émiétté, le gingembre émincé, le zeste d'orange et les clous de girofle.
Couvrez et laissez frémir 10 mn.
Filtrez le vin épicé, remettez-le dans la casserole et ajoutez le reste de vin et le kirsch.
Chauffez 1 mn sans couvrir.
Versez dans les verreset ajoutez les rondelles de citron.

A déguster avec modération, bien sûr ! 

THE DES VOYAGEURS

Pour 6 personnes - Préparation : 10 mn

Les Courses :

3 sachets de Thé Earl Grey
3 Etoiles de badiane
3 Oranges
1 Feuille de Laurier
3 Cuil. à Soupe de cassonade
1/2 citron


Dans une casserole, portez 60 cl d'eau à ébullition avec les étoiles de badiane.
Ajoutez les sachets de thé, la cassonade, le laurier et le jus de citron.
Laissez infuser 3 mn.
Retirez les sachets, ajoutez le jus des oranges et réchauffez 30 secondes.
Servez chaud, accompagné de fruits secs et de biscuits.

Du réconfort, dans votre tasse !

Variante pour les enfants :

Supprimez la feuille de laurier, et sucrez ce thé de 4 cuil. à soupe de sirop de grenadine ou d'orange à la place de la cassonade.
Succés garanti !

Au petits soins pour les oiseaux !

 

Avec le froid, la nourriture se fait rare pour les oiseaux du jardin.

Et pourtant, comme nous, les oiseaux ont besoin d'énergie pour résister à l'hiver.

Les nourrir a un double avantage : les garder dans son jardin pour le plaisir des yeux, et même sur un balcon ou une simple rambarde de fenêtre, le spectacle est charmant, et, surtout, s'en faire des alliés contre les parasites à la belle saison.

Nombre d'entre eux dévorent escargots, limaces et insectes indésirables.
 

Les oiseaux ont besoin d'une alimentation riche en graisses et sucres.

Ils apprécient les graines conteant des huiles (tournesol, maïs, pignons...)

Ils raffolent des fruits frais, pommes et poires principalement.

Enfin, mésanges et rouges-gorges aiment picorer les restes de la cuisine : viande, riz, pommes de terre cuites...

ATTENTION, évitez pain, biscottes et aliments salés : ils mettent leur santé en danger.

N'oubliez pas de leur verser à boire dans des coupelles peu profondes dont vous renouvellerez l'eau si possible tous les jours.

Des Garde-manger à leur goût :

Avec un brin de fantaisie et une bonne dose d'écologie, vous confectionnerez des "garde-manger" éphémères, décoratifs et utiles aux oiseaux.
Pensez à les disposer dans un endroit tranquille et inaccessible aux chats.

 

Fruis surprises :

Coupez de grosses pommes en deux.
Evidez le centre et remplissez-le de graines diverses.
Faites couler un peu de graisse dessus pour maintenir les graines.
Vous pouvez poser les moitiés de pommes telles quelles sur une mangeoire ou un rebord de fenêtre.









En couronne :

Enfilez des cacahuètes natures non décortiquées sur un fil de fer assez épais, que vous façonnerez en cercle pour former une couronne à suspendre.
Vous pouvez y ajouter des petites pommes bien rouges pour rendre le tout encore plus décoratif.

Ils vont se régaler !