Pommes d'ambre

 

Comment faire :

A l'aide d'un cure-dent, percez des petits trous dans la peau de l'orange représentant le motif de votre choix.
Remplissez ensuite ces trous de clous de girofle séchés.
Vous pouvez en recouvrir complétement le fruit ou réaliser des motifs plus élaborés.

Dans ce cas, vous pouvez vous aider en traçant le motif sur le peau de l'orange, à l'aide d'un feutre avant de piquer le fruit.

Le parfum sera plus intense si vous laissez mariner les petits boutons dans un bocal avec quelques gouttes d'huile de clous de girofle avant de les planter dans l'orange.












Vous pouvez laisser sécher vos pommes d'ambre en gardant pendant 3 à 4 semaines les fruits cloutés dans un mélange de cannelle, de poudre de racine de violette, de piment et de noix de muscade.
Retournez quotidiennement les oranges dans le mélange épicé jusqu'à ce qu'elles aient entièrement séché.
Vous pourrez alors les accrocher dans la maison et profiter de ces décorations végétales odorantes.
















 

Réalisez des bougies à l'orange pour diffuser un parfum délicieux et donner une ambiance chaleureuse dans toute
la maison, grâce à la lueur des flammes.
A l'aide d'un couteau bien aiguisé, découpez un cercle
de la taille d'une bougie chauffe plat sur le haut de l'orange.
Retirez toute la pulpe du fruit avec une petite cuillère.
Remplissez l'orange de sable et ménagez la place pour la bougie.
Piquez enfin des clous de girofle sur le pourtout de la bougie.

Gratin de côtes de blettes à l'os à moelle

Pour 4 personnes - Préparation : 30mn - Cuisson : 45mn

Les Courses :

Prêt à passer 15mn au four !

 600 gr de côte de blettes
4 os à moelle
1 petite brique de béchamel
75 gr de gruyère
Sel, poivre


Préchauffez le four à 180°C (Th.6)
Effeuillez et épluchez les côtes de blettes.
Mettez les à cuire, avec les os à moelle, durant 30mn.
Préparez la béchamel en la réchauffant et aajoutez-y la moitié de la moelle et la moitié du gruyère râpé.
Disposez les côtes de blettes dans un plat à gratin, versez la béchamel jusqu'à recouvrir les côtes et parsemez avec le reste de moelle et de gruyère.
Enfournez pendant 15mn.

Mes papiers de toiles !

Un Amour de toile

Tableau composé de 6 toiles - Dim: L.80 x h.80 x Ep.2 cm - Prix : 250,00 €/TTC

Pensée pour Matisse

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Rêve de grands espaces

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Lunaire

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Un petit tour chez St Exupéry

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Caresse d'Océan

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Plénitude

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Menu pour un Noël Traditionnel

Menu

 

 

Cocktail au champagne

Martini à la poire

 

Mendiants au foie gras

Pruneaux en robe de lard

Croustades d'oeufs de caille

Biscuits au fromage

 

Mini soufflés au fromage

Escargots

Boudin noir

Papillotes de boudin blanc

Dinde rôtie traditionnelle

Pommes de terre rôties

Plateau de fromage

Bûche au chocolat

Vin chaud

Lait de poule

Rayon Boissons :
 

4 cl de Vodka à la poire,

6 cl de jus de pomme

0,5 cl de sirop de sucre

Des glaçons

Quelques gouttes d'Angostura Bitters.

1, 5 cl de cognac + 20 cl de cognac

Champagne
1 verre de vin rouge
8 cuil. à soupe de liqueur de cerise
2 Bouteilles de vin rouge fruité (Merlot)


Rayon Epicierie :

Sucre roux en morceaux
140 gr de sucre roux
160 gr de sucre glace
50 gr + 75 gr de sucre en poudre + 80 gr de sucre en poudre
6 Fruits secs bien charnu (figues, abricots..)
24 pruneaux dénoyautés
1 poignée d'abricots secs hachés
1 poignée de noix du brésil hachées
2 cuil. à soupe de graines de sésame
75 gr de farine + 30 gr de farine
80 gr de farine avec levure incorporée
1 cuil. à café d'origan
1 cuil. à café de graines de coriandre
1 pincée de noix de muscade
20 clous de girofle
4 bâtons de cannelle
1 pincée de gingembre en poudre
1 cuil. à soupe de moutarde forte
2 cuil. à soupe d'huile + 2 cuil. à soupe d'huile de tournesol
Huile d'olive
sel, poivre
Poivre noir
1 cuil. à soupe de poivre concassé
150 gr de chapelure
Quelques lamelles de tomates séchées
2 cuil. à soupe de cacao en poudre
100 gr de cacao en poudre
1 cuil. à café d'extrait de vanille
1 cuil. à café d'extrait de vanille
1 gousse de vanille

Rayon Fruits & Légumes :

zeste d'orange
jus d'une orange
2 poires
1 orange
4 Oranges
Quelques feuilles de basilic
2 cuil. à soupe de ciboulette ciselée
quelques herbes fraîches hachées ( ciboulette, cerfeuil...)
10 brins de thym
3 feuilles de Laurier
1 bouquet de sauge fraîche, ciselée
4 brins de romarin grossièrement hachés
2 oignons pelés et émincés
2 gousses d'ail pelées et émincées
1 kg de pommes de terre à chair farineuse de type Bintje
12 gousses d'ail entière


Rayon Boucherie :
 

150 gr de foie gras entier à température ambiante
Poivre noir
24 -  1/2 tranche de lard.
Lamelles de pancetta ou bacon
250 gr de boudin blanc
Boudin noir
1 dinde d'environ 4 kg (réservez les abats) à température ambiante
700 gr de chair à saucisse
Escargots



Rayon Frais - Fromage :

Plateau de fromage
55 gr de fromage fort rapé (cheddar affiné par exemple)
55 gr beurre ramolli + 30 gr de beurre doux + 25 gr + 50 gr de beurre + 100 gr de beurre à température ambiante + 120 gr de beurre doux ramolli
Un peu de fromage frais
3 Oeufs + 1 oeuf battu + 4 Oeufs + 6 Jaunes d'oeufs
16 oeufs de caille
24 cl de lait entier + 1 L de lait entier
100 gr de cheddar rapé
15 cl de crème fraîche épaisse + 20 cl de crème fraiche épaisse
4 à 5 feuilles de pâte filo
2 cuil. à soupe de graisse de canard
250gr de crème fouettée
16 fond de tartelettes
Sauce hollandaise toute prête

Menu et liste courses - Souper du 31 Décembre - 6 Personnes

Champagne rosé et framboises

Versez dans chauque flûte quelques gouttes d'eau de rose.

Ajoutez 1 framboise et 10cl de champagne rosé

Mises en bouches :

 Moules au beurre d'escargo

Toasts foie gras

Toasts saumon

 

 

Entrée : Bûchette de saumon à la crème de cresson

Plat : Ravioles de foie gras sur lit de roquette

Plateau de fromage

Dessert : Bûche meringuée au chocolat

 

 Rayon Poisson :

 

10 fines tranches de saumon fumé
Moules au beurre d'escargots
Tranches de saumon fumé

Rayon Légumes :

1 botte de cresson

2 branches de persil plat
150 gr de roquette

Framboises

Rayon Frais :

250 gr de fromage blanc

40 cl de crème liquide

300 gr de pâte à pâtes fraîche ou petits carrés de pâte à raviolis chinois
40 cl de crème liquide entière

Rayon Epicerie :

3 feuilles de gélatine

Sel, poivre
1 bouillon de cube de poule
farine
huile d'olive
crème de vinaigre de balsamique
20 biscuits à la cuillère
400 gr de chocolat corsé (à 70% de cacao minimum)
20 petites meringues
1 cuil. à soupe de cacao en poudre
Toasts à foie gras
Toasts à saumon

Rayon boucherie :

200 gr de foie gras de canard nature
Foie gras à toaster

Rayon boissons :

Vin blanc et/ou vin rouge
Champagne rosé
Champagne brut
Eau plate
Eau gazeuse
Eau de rose

 

Bûchette de saumon à la crème de cresson

Pour 6 Personnes - Préparation : 30mn - Cuisson : 10 mn

Réfrigération : 4 Heures

Les Courses :

10 fines tranches de saumon fumé
1 botte de cresson
2 branches de persil plat
250 gr de fromage blanc
40 cl de crème liquide
3 feuilles de gélatine
Sel, poivre

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un verre d'eau froide, pendant 5mn, puis essorez-les.
Faites tiédir 10cl de crème liquide et ajoutez les feuilles de gélatine en remuant pour les dissoudre.
Mixez deux tranches de saumon fumè avec la crème, puis ajoutez le persil haché et le fromage blanc.
Poivrez.
Disposez les tranches de saumon restantes côte à côte sur une grande feuille de papier alimentaire, afin de former un rectangle.
Déposez un boudin de farce et refermez les tranches de saumon pour réaliser la bûchette.
Enroulez le film alimentaire et serrez bien.
Réservez au frais 4 heures (voire une nuit).
Déroulez le film alimentaire et coupez la bûchette en tranches fines.

Préparez le crème de cresson.
Lavez et épluchez le cresson, puis mixez-le avec 30cl de crème liquide.
Salez et poivrez.
Faites réduire pendant 10mn à feu moyen et servez froid ou tiède en accompagnement de la bûchette de saumon.

 Allez voir la recette : Bûche meringuée au chocolat

Ravioles de foie gras sur lit de roquette

Pour 6 Personnes - Préparation : 30mn - Cuisson : 4mn

Les Courses :

300 gr de pâte à pâtes fraîche ou petits carrés de pâte à raviolis chinois
200 gr de foie gras de canard nature
150 gr de roquette

1 bouillon de cube de poule
farine
huile d'olive
crème de vinaigre de balsamique
sel, poivre


Etalez la pâte en couche fine et formez deux rectangles.
Découpez le foie gras en petits cubes.
Disposez les cubes de foie gras sur un rectangle de pâte et recouvrez-les avec le second.
Découpez les ravioles avec un emporte-pièce et farinez-les rapidement.
Réservez-les dans un endroit frais entre deux torchons.
Lavez et essorez la roquette.
Répartissez-la dans des petites assiettes creuses.
Faites fondre le bouillon de cube dans une casserole d'eau chaude et faites cuire les ravioles pendant 4 mn (en fonction de leur épaisseur).
Egouttez-les et disposez-les sur la salade.
Arrosez d'un filet d'uile d'olive et ajoutez un trait de crème de vinaigre balsamique.
Salez, poivrez, servez bien chaud.

Allez voir la recette : Bûchette au saumon

Bûche meringuée au chocolat

Pour 6 personnes - Préparation : 20mn - Cuisson : 5 mn

Réfrigération : une nuit

Les Courses :

20 biscuits à la cuillère
400 gr de chocolat corsé (à 70% de cacao minimum)
40 cl de crème liquide entière
20 petites meringues
1 cuil. à soupe de cacao en poudre

Préparez la ganache au chocolat.
Faites chauffer la crème dans une casserole à feu moyen.
Ajoutez le chocolat concassé et laissez-le fondre sans faire bouillir la crème.
Laissez refroidir.
Concassez six meringues et incorporez-les à la ganache refroidie.
Taillez les biscuits à la cuillère au format du moule.
Garnissez-le de papier sulfurisé.
Tapissez le fond du moule de biscuits en les disposant face en dessous.
Versez une couche de ganache.
Recouvrez de biscuits et ajoutez une couche de ganache.
Renouvelez l'opération en alternant les couches jusqu'aux bords du moule.
Réservez la bûche au frais pendant 1 nuit avec le reste de la ganache.
Au moment de servir, démoulez la bûche et disposez les meringues restantes sur le dessus et les côtés.
Versez le reste de ganache dans une poche à douille et décorez le gâteau.
Saupoudrez de cacao en poudre et servez sans attendre.

 

 Allez voir la recette : Ravioles aux foie gras

Idée du Menu avec sa liste de courses - Souper du 25 Décembre

Champagne au citron et à la mandarine
Répartissez dans les flûtes 8cl de liqueur de mandarine, le jus d'un citron et 40cl de Champagne

 

Toasts Saumon

Toasts Oeufs de poisson
Blinis

 

Entrée : Aumônières aux pélardons et aux fruits secs

Plat : Crème de potiron, escalopes de foie gras poêlées

Plateau de fromage

Dessert : Tiramisü clémentines et myrtilles

Vin blanc et/ou Vin rouge

Eau gazeuse

Eau plate

Rayon Epicier :

6 feuilles de brick
4 figues sèches
4 abricots secs
2 cuil. à soupe de raisons secs
huile d'olive
Fleur de sel
200 gr d'Amaretti (biscuits italiens)
1 sachet de sucre vanillé
Mini blinis
Toasts à saumon




Rayon Fromager :

6 pélardons
Plateau de fromages
30 cl de crème fleurette
60 gr de beurre
200 gr de mascarpone
100 gr de fromage frais
Garniture à blinis

Rayon Primeur:

600 gr de potiron
1 échalote
200 gr de champignon de paris
Quelques brins de ciboulette
4 clémentines
1 citron

Rayon Boucher :

6 escalopes de foie gras cru, à poêler

Rayon Poisson :

Tranches de saumon fumé
Oeufs de poissons


Rayon Boisson :

2 cuil. de liqueur Amaretto

Vin blanc et/ou Vin rouge

Eau gazeuse

Eau plate

Champagne

Liqueur de mandarine

Rayon surgelé :

Myrtilles

Aumônières de pélardons et fruits secs

Pour 6 personnes - Préparation : 15mn - Cuisson : 6-8 mn

Les Courses :

6 feuilles de brick
6 pélardons
4 figues sèches
4 abricots secs
2 cuil. à soupe de raisons secs
huile d'olive

Dans un saladier, émiettez grossièrement les pélardons à la fourchette.
Coupez les abricots et les figues en tout petits dés.
Ajoutez-les au fromage, avec les raisins secs.
Arrosez avec 3 cuil. à soupe d'huile d'olive.
Salez légèrement et poivrez.
Mélangez bien.
Préchauffez le four à 180°C (Th.6).
Etalez les feuilles de brick sur le plan de travail et, au pinceau, badigeonnez-les d'huile d'live des deux côtés.
Répartissez la préparation au fromage au centre de chaque feuille, puis remontez les bords des feuilles vers le centre et ficelez-les pour les fermer en forme d'aumônière.
Enfournez et faites cuire 6à 8mn.
Les aumônières doivent être dorées et légèrement croustillantes, et le fromage fondu à l'intérieur.
Servez dès la sortie du four.

 

Allez voir la recette : Tiramisü clémentines et myrtilles

Crème de potiron, escalope de foie gras poêlée

 

Pour 6 personnes - Préparation : 15mn - Cuisson : 30 mn

Les Courses :

600 gr de potiron
30 cl de crème fleurette
 1 échalote
60 gr de beurre
200 gr de champignon de paris
6 escalopes de foie gras cru, à poêler
Quelques brins de ciboulette
Fleur de sel


Lavez, épluchez et coupez le potiron en cubes.
Epluchez et ciselez l'échalote.
Faites-la fondre dans une cocotte avec 30 gr de beurre.
Ajoutez le potiron, faites revenir 3-4mn en remuant.
Versez de l'eau à hauteur, couvrez et laissez cuire 20mn à petits bouillons : le potiron doit être fondant.
Egouttez le potiron, puis, dans un saladier, mixez-le avec la crème fleurette et allongez avec le jus de cuisson jusqu'à obtenir la texture souhaitée pour la soupe qui doit être crémeuse.
Salez et conservez au chaud.
Lavez, séchez et émincez les champignons.
Faites-les revenir à la poêle avec le reste de beurre : 4-5mn, à feu plutôt vif.
Réservez au chaud.
Saisissez les escalopes de foie gras dans une poêle antiadhésive très chaude : 1mn de chaque côté, avec une jolie coloration.
Salez à la fleur de sel, poivrez.
Répartissez la crème de potiron chaude dans des bols ou des coupelles.
Posez dessus les champignons, puis délicatement, les escalopes de foie gras.
Saupoudrez de ciboulette ciselée, décorez de quelques brins entiers.
Servez aussitôt.

 Allez voir la recette : Aumônière aux pélardons et aux fruits secs

Tiramisü clémentines et myrtilles

Pour 6 personnes - Préparation : 15mn - Réfrigération : 1 h

Les Courses :

150 gr de myrtilles surgelées
4 clémentines
200 gr d'Amaretti (biscuits italiens)
2 cuil. de liqueur Amaretto
200 gr de mascarpone
100 gr de fromage frais
1 sachet de sucre vanillé

Décongelez les myrtilles et pressez le jus d'1 clémentine.
Mettez les biscuits dans un bol, avec ce jus et l'Amaretto.
Retirez la peau des quartiers de clémentines.
Mélangez le mascarpone, le fromage blanc et le sucre vanillé.
Répartissez la moitié des biscuits dans les coupelles, posez dessus la moitiè des myrtilles et des clémentines.
Versez la moitié de la crème et recommencez pour une 2éme couche.
Décorez avec myrtilles et quartiers de clémentines.
Filmez et réservez 1 h au frais.

 

Allez voir la recette : Crème de potiron, escalopes de foie gras poêlée

La ronde des gourmandises de Mamy - Passez vos commandes !

La ronde des gourmandises de Mamy

Pour offrir ou tout simplement vous régaler,

choissisez vos gourmandises

Commandes 48h à l'avance

Bocal de cannelés au rhum - 850ml - 19,90 €

Bocal de cannelés au rhum - 1700ml - 28,90 €
Bocal de cannelés au rhum - 640ml - 15,00 €

Truffes au chocolat noir et au cognac - Sachet - 12,00 €

Cookies au chocolat noir - 12,00 €

Cake imbibé au citron : 7,50 €

Etoiles en pain d'épices - 8,50 €

Mini-madeleines au citron : 7,50 €

St Genix - 12,00 €

Parmentier de poulet aux oignons confits

 Pour 4 personnes - Préparation : 30mn - Cuisson : 50mn

Les Courses :

1/1 poulet rôti
600 gr de pommes de terre
2 oignons
10 cl de bouillon de volaille
120 gr de beurre
2 cuil. à soupe de crème fraîche
4 cuil. à soupe de graines de sésame
sel, poivre

Epluchez les pommes de terre, les couper en morceaux et les cuire 20mn d'eau bouillante salée.
Prélevez la chair du poulet, la couper en corceaux
Faites fondre les oignons hachés 20mn sur feu doux, dans une casserole avec 40 gr de beurre
Ajoutez le poulet et le bouillon, laissez mijoter 10mn
Préchauffez le four à 210°C (Th.7)
Egouttez les pommes de terre, les écraser au presse-purée.Ajoutez 60 gr de beurre, la crème, le sel et lepoivre.
Ajoutez 2cuil.à soupe de graine de sésame dans le poulet.
L'étaler dans un plat à gratin
Recouvrir de purée
Parsemez la surface du reste des graines de sésame et du beurre fondu.
Faites gratiner au four 15 - 20 mn
Servir bien chaud

Allez voir la recette : Pommes de terre à la Lyonnaise

Papillotes de cabillaud aux endives

Pour 4 Personnes - Préparation : 20 mn - Cuisson : 25 mn

Les Courses :

4 Pavés de dos de cabillaud d'Environ 180 gr chacun
6 endives
2 oranges
40 gr de beurre
2 cuil. à soupe de cassonade
5 cl d'huile d'olive
sel, poivre

Retirer les premières feuilles et le trognon des endives, les rincer et les émincer finement
Les cuire 10mn à la poêle, dans le beurre chaud
Prélever le zeste d'une orange et récupérer les jus des deux
Ajouter le sucre et le jus d'orange aux endives, laisser caraméliser 6 à 8 mn sur feu vif en remuant
Préchauffer le four à 210°c (Th 7)
Découper 4 rectangles de papier sulfurisé
Répartir les endives caramélisées au centre
Poser un morceau de cabillaud assaisonné dessus
Arroser d'huile d'olive et d'un peu de jus de cuisson des endives
Fermer
Déposer les papillotes sur la plaque du four et cuire 10 à 15mn
Servir aussitôt

Allez voir la recette : Parmentier de poulet aux oignons confits

Pommes de terre à la lyonnaise

Pour 4 Personnes - Préparation + cuisson : 30 mn

Les Courses :

900 gr de pommes de tere pelées et coupées grossièrement
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
2 oignons rouges émincés
3 gousse d'ail pilées
400 gr de lard fumé coupé en batonnets
20 gr de menthe fraîche grossièrement hachée

Faites cuire les pommes de terre à l'eau, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis égouttez-les
Pendant ce temps, faites chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une sauteuse, puis faites revenir les oignons et l'ail en remuant sans cesse
Réservez



Faites dorer les lardons dans la même poêle, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, puis égouttez-les sur du papier absorbant
Faites chauffer le reste d'huile dans la même poêle et faites revenir les pommes de terre, en remuant, pendant 5mn, jusqu'à ce qu'elles soient dorées de toutes parts.
Ajoutez les oignons et l'ail puis les lardons dans la poêle, en remuant délicatement
Quand le mélange est chaud, retirez du feu et parsemez de menthe fraîche

Allez voir la recette : Papillote de cabillaud aux endives