Mini vacherins aux Spéculoos

Pour 4 personnes - Préparation : 30mn - Réfrigération : 1 nuit

Les Courses :

1 jaune d'oeuf
25 g de sucre
100 g de mascarpone
10 cl de crème liquide
4 petites meringues
100 g de spéculoos
Fouetter le jaune d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume et devienne mousseux.
Incorporer le mascarpone.
Verser la crème liquide bien froid dans un grand saladier et monter en chantilly.
Incorporer délicatement à la préparation au mascarpone.
Chemiser 4 ramequins de film alimentaire, en laissant largement déborder le film des bords.
Remplir à moitié de cette préparation puis déposer au centre de chacun une petite meringue. Recouvrir du restant de préparation.
Réduire les spéculoos en poudre et répartir sur les ramequins.
Rabattre le film de façon à bien refermer les ramequins et entreposer au congélateur, idéalement une nuit.
Mettre les mini vacherins au réfrigérateur 30 minutes avant de servir, démoulé sur assiette

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